我万万没有料到,我们的文思豆腐羹再次得满分的原因,不是我引以为傲的,跟豆腐宗师留一手师傅学做的出神入化、超凡入圣的豆腐,更加不是把豆腐切成拳头大的蒲公英的刀工,也不是用四大海味之中的鱼肚以秘法熬制的高汤,而是作为辅料的西施舌与西施乳!后两者,让几乎都是老神仙的评委们砸了之后,满面红光,赞不绝口,好似变成了少年!哎,我掩面叹息,男人这货!
接下来,评委们开始品评松鼠桂鱼,此菜又名松鼠鳜鱼,取鳜鱼去骨,皮朝下摊开,先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,以秘料抹匀,滚上干淀粉,炸至呈金黄色捞出,将番茄酱、高汤、蜂蜜、香醋、料酒、酱油、淀粉等拌成调味汁,再以热油将葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁、松子等炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成,成菜之后,形如松鼠,故而得名。凡间的名厨们,做这道菜只能做到略像松鼠之尾,境界还低得很。
评委们啧啧有声,点着筷子满眼放光,极其满意地点评道:“此菜,形如松鼠,色泽橘黄,外脆里嫩,酸甜适口,并有松香之味氤氲其中,弥漫其外,使人恍如身处松林之中,视此菜真如松鼠!”
无人有不同意见,尽皆认为淬评极其中肯,纷纷再次点头赞道:“妙哉!妙哉!又是厨神之作!”
我与潇潇、唐茹雪,及我们青瑶队的其他成员,闻言更加心花怒放,心中窃喜,肺泡都开了花。
但必须忍着!我与潇潇、唐茹雪,带领我们的参赛队,不顾我们的竞争者,即其它参赛者嫉妒的目光,嘻嘻地谄媚着上前,礼貌地向评委们主动提出帮他们拆解大闸蟹,大都是老神仙的评委们,顿时认为我们很懂事,纷纷抚须点头,对我们的好感又多了一分,做菜重要,做人更重要!
我与潇潇、唐茹雪,及魔镜等一群家伙们,娴熟地取出剪刀开始拆解大闸蟹。吃清蒸大闸蟹,有武吃和文吃两种方法。武吃,就是不用任何工具,拿起螃蟹直接就掰、咬、浚文吃,则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细的蟹肉,充分蘸取吃蟹的专用酱料慢慢品,餐后把吃空的蟹壳、蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。武吃太过野蛮,文吃用太多工具,对女子而言很优雅,对于男子而言,会显得很娘,很容易让他们在吃大闸蟹时,把手指捏成兰花指。
是以,男子文吃大闸蟹,只用一把剪刀便好。我们为全是男子的评委们准备的,就是一把把剪刀,放在宴席边放备用品的推车中,很多酱料和茶水,也是放在其中,不必摆在桌子上,占地方。
其它工具,可以用大闸蟹拆解下来的大大的尖锐蟹脚代替,把大闸蟹的蟹脚剪断,用尖锐的蟹脚一捅,便可捅出蟹足内的蟹肉。首先,要剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,但要留到最后吃,因为,放凉后其中的蟹肉冷缩,会自动与蟹壳分开,很容易被尖锐的蟹足捅出来;而后,将蟹掩去掉,揭开蟹盖,取出蟹黄;最后是拆解边角蟹肉、取蟹脚肉、去蟹钳肉,供奉给评委们!
剩下的蟹壳、蟹脚、蟹钳,我们青瑶队的成员,都早已能够将其拼成完整的大闸蟹,好似没动。
作为首届厨神大赛的评委们,他们全是最顶级的美食鉴赏家,是专业的吃货,自然不用我们再教,他们自会知道蘸取多少酱汁和黄酒,吃那些蟹肉,滋味才能达到最巅峰的状态,蘸,很讲技巧。
我与潇潇、唐茹雪,带领我们青瑶队的成员,做完这些,微笑着乖巧地徒了一边,不影响评委们品尝,孟婆也已经用托盘端来了许多毛巾,等着这些评委们吃完大闸蟹后,清洁一下嘴唇。
因为,我们的大闸蟹,俗称清水大闸蟹,身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,煮熟之后,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,油多黄满!很像是咸鸭蛋,吃了后唇上会沾很多油。
倒不是给他们擦手的,蟹肉、蟹黄都被我们代劳剥出来了,他们手持筷子吃就好了!好像是皇帝。
见到我们如此乖巧,连春卷般的白净毛巾都准备好了,评委们顿时对细心懂事的我们好感更甚!
美味的蟹肉、蟹黄,适量地蘸取了酱料,入口之后,慕容错终于第一个开口,满脸都是精彩、陶醉的表情,赞叹道:“这道清蒸大闸蟹,蟹肉鲜美,味道醇厚,回味无穷,妙到极致!满分无疑!”
我与潇潇、唐茹雪等人,藏住撩意,眯着眼睛笑眯眯更加乖巧如同白兔,这货总算是发力了!
其他评委们,被慕容错抢了词,却也纷纷很赞叹,认为慕容错的评语十分中肯,人人都无法挑剔。
只是,接下来的贵妃醉鸡,我们选的并不好,这道菜无论怎样做,都肥腻,因为,那赫赫有名的杨贵妃,是个胖美人,就是爱吃肥腻的食物,虽不是肥肉的那种肥腻,但终究会被很多人嫌弃。
大部分的孩子,以及只能偶尔开荤的大人,才会很爱吃肥鸡,而厨神大赛的这些评委们,早就吃腻了肥鸡,是以,这道菜成了我们所有菜品中综合评分最低的!被扣的分最是多,还是看在我们做得极地道的份上。这让我们地沮丧了一把,也让越发嫉妒我们的竞争者们纷纷幸灾乐祸。
我们所有菜品中,禽类用的很多,其次是鱼类和五畜,这并不算是毛病,因为,我们修