笔趣阁>都市现代>全美食狂潮料理时代>第五百四十四章 简单至上

或许在许多人印象里,俄罗斯没什么好吃的东西,最有名的能够叫上号的,估计也就只有“土豆烧牛肉”,尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们的饮食文化,传递出来的却是一种大繁至简的真理。

从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放,朴素实诚,其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行,黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包,而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯人的消遣是酒,这个战斗民族的人无酒不欢,虽然在中国这种现场也很普遍,但是俄罗斯人大体上还是很简洁的,不会在这一方面铺张浪费。

但是不奢华也不代表不好吃,吃乃是天地之间所有人的头等大事,就算没有精美的食材和超乎奇迹的料理手段,俄罗斯人也有他们自己的美食真谛,那就是用最简单的食材加上最简单的方式,做出能够收获最多满足的料理。

别具风味的俄罗斯晚餐,对于司空瑶来说是一种全新的体验,在品尝唯美之余,也听起了巴蒂斯安关于自己料理的故事。

巴蒂斯安会做的菜不多,但基本上已经囊括了俄罗斯美食的全部,包括“五大领袖”和“四大金刚”、“三剑客”。

所谓“五大领袖”,择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠,而“四大金刚”则是圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜,最后由黑面包、伏特加、鱼子酱组成“三剑客”。

巴蒂斯安跟随丈夫在俄罗斯居住过一段日子,才知道味道多在俄罗斯是当茶点的,而只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。

用饿死了出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道,干了也不不会掉渣,至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升,早在上世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话:发言越短越好。香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。

如今在加拿大,从法国的绿菜花到中国菜。从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。

也许有人会觉得俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头,不了解情况的人以为这是粗劣食品,一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦,受二茬罪”的有力证据。

然而黑面包既顶饱又有营养,还易于消化。对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在,俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

黑面包搭配牛奶,怪不得能把俄罗斯一个个养得人高马大战斗力爆表,要是有人敢在他们面前诋毁黑面包,那绝对是要挨揍的。

不过最好吃的面包,还是一些小农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包,足有小脸盆大的大列巴送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤,出炉时敲敲面包底部。梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包,这是因为做面包挺费事,光和面和发酵就要近两天,一大缸面。用手和不得劲,干脆把脚丫子洗净了,跳进去踹,后来慢慢演变成为了大列巴。

而伏特加酒则是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”,俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内,这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度。与白兰地和威士忌一起,同为世界三大烈酒。不过,同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳,就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好,但贪杯者无需任何下酒菜,喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

提起鱼子酱或许很多人立刻就会想到日本料理中的寿司,然而欧洲人亦视鱼子酱为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品。

鱼子酱有明太鱼、鲑鱼和鲟鱼三种。灰的口味重,红的太腥,黑的最妙。即使在50年代,黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候,对俄罗斯人来说,吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受,再来上一杯伏特加,一整天都会过得很开心。

巴蒂斯安还回忆道,自己在俄罗斯旅游的时候,发现这个国家的人都很热情实在,不论家境贫富,烹饪技艺高低,都要像俄谚所说,“炉子里有啥,往桌上端啥”。

俄罗斯人待客礼数周到,提前一周预约,熟客进门握手拥抱,换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布,并备餐巾,刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”,喝不喝,喝什么,喝多少


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