笔趣阁>都市现代>全美食狂潮料理时代>第五百四十三章 俄罗斯风味

追溯来源,红菜汤起源于乌克兰,在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一,家里有什么剩菜净肉就往锅里扔,与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代,熊熊的篝火旁,哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤,就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情,给人以无限的遐想与冲动。

甚至在2005年,为纪念乌克兰的这款经典菜式,乌克兰国家邮政总局发行纪念套票,邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。

红菜汤流传在外,自然也衍生出了许多的不同风格的做法,其中法式红菜汤几乎是最出名的,原料乃是牛肉 250克,莲花白 250克,洋葱 50克, 紫菜头 200克 ,胡萝卜 100克, 番茄酱 75克, 鲜番茄 100克, 黄油或牛脂油50克, 香叶 1片, 大蒜 2瓣, 白糖 25克, 酸奶油 25克, 精盐、胡椒粉 适量。

将牛肉洗净切块,入冷水锅约100毫升水,置旺火上烧沸,撇尽浮沫,改小火保持微沸状态,加入一小块黄油和一勺蜂蜜,直至牛肉熟软,捞出切成薄片待用,汤保留锅中。

紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片,加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片;洋葱洗理净切成小块;鲜番茄洗净,下开水烫一下,捞出去皮去籽,切成瓣;大蒜去皮洗净剁成末。

炒锅烧热下黄油,放入洋葱块,煸炒至变色,下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下,即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时,加入清水250毫升,烧开后改小火焖煮至菜熟。

将牛肉汤锅置旺火上。下土豆片、莲花白片,并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。

将熟牛肉片分盛于汤盘中,鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中,烧开出锅。分盛于汤盘,面上放小量酸奶油,然后继续煮上一个小时即可。

此汤乃是俄式名菜之一,所用辅料,可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替;如不用大蒜,可以用干红海椒洗净切节,煸炒菜时,先下热油锅炸至变色,再煸炒洋葱等菜,作成之汤别有风味,在巴蒂斯安的料理之下变得具有十分浓厚的法国风味,一股浓郁的香气从锅中飘出,令在客厅等待中的司空瑶垂涎三尺。

由于巴蒂斯安的丈夫是俄罗斯人,所以巴蒂斯安学了许多俄罗斯菜式。在所有菜品之中,既能够迎合所有人口味,并且让司空瑶感受到家的温暖,绝对非俄罗斯饺子莫属。

饺子,又名水饺,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。南方地区也普遍有饺子这一食品,在外国地区也是相当普遍,日式料理之中,尝尝也会看到饺子的身影。

而俄国饺子被称为Пeльmehn。包饺子的面里有时会加鸡蛋,馅是一种或多种混合的肉、蘑菇等等。传统的ud食谱里饺子馅儿会混合肉,其中有45牛肉,35 羊肉,,20 猪肉。西乌拉尔山地区的饺子里有时用蘑菇、洋葱、芜菁、德国泡菜等等代替肉。有些配料里会加黑胡椒。俄国饺子pelmeni冷冻后可长期保存而几乎不损失营养,煮它们的水可用来做汤。

俄国饺子Пeльmehn这个词来自于pelnyan (пeльhrhь)。是ea bead在当地语言的写法。俄国饺子Пeльmehn何时第一次进入俄国菜谱还不明确,有一种说法说它来自中国,被蒙古人带到西伯利亚,又传入欧洲。Пeльa传统食品之一,被称为pilmn,通常与浓汤一起食用,搭配红菜汤一起吃绝对是一种享受。

俄国饺子Пeльmehn因冬天冷冻易携带、富含营养、容易准备、只需火加热便于食用而广受猎人欢迎。

净猪肉馅200克,净牛肉馅125克,面粉350克,洋葱80克,鸡蛋50克,高汤适量准备好后,将猪肉馅、牛肉馅再用刀贝剁细,放入洗净切碎的洋葱,加盐,胡椒粉,高汤搅拌均匀成馅。

鸡蛋打散,加入面粉、盐、水和成面团.用湿布盖好,醒20分钟左右,再用力揉成光滑的面团,将面团擀成7厘米直径的大薄片,将肉馅挤成丸子,放在薄片上,叠起压紧封口,做成俄式饺子,将饺子下沸水煮熟,捞出控干水分,放入盘子,浇上黄油即可食用。

俄式饺子注重馅料,做出的饺子馅大皮薄,味浓不腻,是俄国传统的主食,理论上其制作方法与中国的烧卖有所类似。

基本上一锅汤加上一笼屉的饺子就足够令人大快朵颐了,罗曼莫奈见状如此,也开始准备起甜点来,提起俄罗斯的甜点,或许不多,但有一款面包绝对很出名,那就是大列巴。

大列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。

大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。

作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是秋林大列巴面包,一个大列巴的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它


状态提示:第五百四十三章 俄罗斯风味--第1页完,继续看下一页
回到顶部