笔趣阁>青春校园>神仙农场>第287章 家常菜才显功力

又工作了二三十年,经验十分老到,切千条丝,简直毫无难度。

只见岭南酒家大厨刀法利落,先是将嫩豆腐切成薄片,然后将豆腐片摊平放在案板上,接着切丝,用食指轻触刀侧,直刀慢慢切细,刀光不断往豆腐块落下。

一般的刀工可以用手扶着原料,但切豆腐不能,必须悬腕。

岭南酒家大厨下刀很快,手极其稳,下刀也极其准。

一套刀法下来,那豆腐片仿佛还是完整的,但当他把豆腐放入装满清水的盆中,轻轻划散,千条大小均匀的豆腐丝就出现了。

如此精湛的刀工,顿时引来无数观众的惊叹。

“哇……好神奇的刀法!”

“至少是二三十年的功力,了不起啊!”

岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核,双手举起,接受观众的膜拜。

“汤尼老师,你看岭南酒家的大厨,好神奇的刀工哦!”这时,电视台的女主持人发出一声惊叹,导播让摄影师把镜头切过去,分别给大厨和那盆里的豆腐丝拍特写。

汤尼闻言瞥了眼岭南酒家的大厨,脸上勉强挤出笑意。

女主持人走近岭南酒家大厨面前,细看了一眼盆里的豆腐丝,忍不住发出惊叹,“哇,好漂亮的刀工!汤尼师傅你觉得呢?不知道对于这位师傅,您有什么评价?”

“这位师傅的刀工确实了得。”

汤尼先是说上一句客套话,然后接着开口,“不过一个厨师把功夫都下在刀法上,那就有点浪费了,毕竟一道菜式ok不ok,要看它的食材、用料和火候,刀工不是最重要的……”

压一压对方才能显得自己比较高端,汤尼说这话时,都不太敢直视岭南酒家大厨的眼神。

你在放屁!岭南酒家的大厨心里压着火气,不过见到镜头在拍他,只好勉强保持笑容,压根不搭理汤尼的评论。

台下王钢弹更是脸都黑了,这假洋鬼子是在公然挑刺啊!

汤尼的话,听起来有点道理,但实际上,完全不符合中餐厨师的说法。

所谓无刀不成菜,厨艺七分在案上,三分在火上。

一个厨师的刀工不仅影响菜肴的品色,还影响菜肴的口味以及营养,想做出顶级的美食,不苦练刀工是不行的。

在场很多行家心里对汤尼都很是鄙夷,认定这家伙只是金玉在外,败絮其中。

要不是给面子红岸饮食集团,恐怕很多人都要当众喝骂这家伙了。

汤尼只感觉无数道杀气朝他袭来,不禁有点心虚地缩了缩脖子。

“咦,汤尼师傅的见解有点特别,你是觉得刀工不是厨师必要练的技能吗?”女主持人笑嘻嘻地问道。

这问题有点诛心了,毕竟西餐也需要练基本刀工的。

一个厨师不会用案板,那真的是不太及格的。

但汤尼这时候,也只能硬着头皮吹道,“是的,我觉得应该用更多时间来研究调料的比例搭配,以及食材之间的营养搭配,以求得口感和营养的融合,在其中找一个完美的平衡点……”

这下连主持人都听不下去了,心说,只讲搭配,连火候都不提了?

你这家伙恐怕水平很有限吧!

要知道,这位女主持人,好歹主持过十几场厨神争霸赛的,对厨艺有一定了解,心里对于只会吹牛的汤尼很是鄙夷。

“要不是红岸饮食集团是大金主,老娘才懒得跟这家伙多说!”

女主持人心里暗暗嫌弃汤尼,脸上却依旧保持微笑,她决定了,要尽量淡化汤尼的存在,以免观众误会节目组都是傻叉。

接下来的拍摄里,女主持人果然没有再刻意问汤尼问题,都是直接与正在切菜的大厨交流。

这时,汤尼忽然间见到邝大富的动作是几个大厨中速度最慢,动作也最为笨拙的,不禁挑了挑眉,心说,“我得让他出糗才行!”

汤尼刻意走近邝大富,得意洋洋地说道,“大家请看了,这位厨师的刀工,就是明显没及格的,你看他拿刀的手居然还在颤抖,平常一定是没怎么用直刀……哼哼,一定是出自大排档的!”

邝大富抬起头,瞥了一眼汤尼,发现他身旁并没有摄像头,也没有主持人,不禁好奇问道,“朱壮实,你这是在跟谁说话呢?”

汤尼左右一看,脸都黑了,卧槽,这电视台的人太欺负人了,老娘可是红岸集团的代表呢?居然不拍我?

“邝大富,你这什么辣鸡刀工,也敢来参加比赛?”汤尼见摄像机不在,干脆直接开嘲讽。

“我的刀工再差,也比你强……”邝大富悠悠说道,“何况,刀工分数占比不高,最重要的菜式味道!”

“你做的菜也就是大排档级别的,装什么装!”汤尼冷笑道。

“这个不用你操心……”

说话间,各个大厨已经完成刀工比拼,根据流程,将菜品一一呈上评委席。

岭南酒家的菊花豆腐,桃源居的黄瓜兰花等都让评委们惊叹连连,只是最后一个盘子里的东西评委们有些愣住了。

盘子中央就一堆黄瓜丝,没有任何摆盘,甚至黄瓜丝也有可见的大小区别!

这么好不讲究的摆放,这么杂乱的刀法,确定不是来凑数的?

正当评委纷纷对这道菜提出质疑时,黄总却淡淡开口了,“这切法看似杂乱无章,实则表现了一丝随性……”

除了黄总给了个高分,其他评委纷纷给出差评,还一脸古怪地看着黄总,这丫被收买了吧!

女编导也一脸


状态提示:第287章 家常菜才显功力--第1页完,继续看下一页
回到顶部