： 第二百九十八章厨艺与艺术
我们在挑选西红柿是这样，在挑选鸡蛋时也是这样，总之就是要精挑细选，优中选优。我们就是用这样的方法来挑选我们要用的食材的。
我这样说，大家感觉这好象也没有什么吧！似乎是谁都可以做到的。还有，你这样说又有什么意思呀！都是这一大堆里面的西红柿，难道有些西红柿还真就和别的西红柿不大一样吗！
在这里，我想再给大家举一人例子，这样大家可能就对我说的这个事情，有一个形象的了解了。
就比如，我们一般人都喜欢漂亮的姑娘，感觉她们都是很吸引人，有着窈窕的身材，美艳的容貌。那我想反过来问大家，这些美女们又是怎么来的，她们是怎么来到了人世间的，是准塑造了她们。
这个问题，其实就应该问问老天了，是老天爷塑造了她们，把她们带到人世间的。她们也是老天爷精挑细选的结果。她们也是从很多相貌平平的姑娘当中精挑细选出来的。
我举这样一个生动形象的例子，大家应该知道我们做的那么好吃的‘西红柿炒鸡蛋’是怎么选择食材的了吧！
当然，这也不一定就是说，挑选出来这样一些优秀的食材，就一定能够做出十分好吃的饭菜。到了这一步之后，就要看厨师的水平了，这也就是我下面要说的正题，也就是关于厨艺的话题了。
就厨艺这两个字来说，那就已经是把做饭直接抬高到了可以和文学艺术相提并论的地步了。
其实厨艺的历史在我国可以说是源源流长呢！不过，在古代，似乎只有皇帝老儿，或者是达官显贵才有可能品尝到一些达到了厨艺水平的美味佳肴，而普通人，怕是很难有这样的实力。
我们从一些影视剧中也可以看到一些有关皇宫之中御厨是如何给皇帝老子做御膳的事情，从中也可窥豹一斑，看到皇帝吃顿饭是有多么的讲究。
大概是自从有了皇帝之后，他们吃饭的事情，就有专门的厨师们负责了。俗话说，业精于勤疏于懒。只要人们专心做一件事情，那就一定能够把它做好。
厨艺也是一样，在没有人专门做这一件事情的时候，那是很难谈什么厨艺的事情的。就比如说是在原始社会，人们连一日三餐都不能保证，就更不用说讲究厨艺的色香味具全的艺术水准了。
只有当社会进入到了阶级社会之后，有一些统治阶级为了追求奢华的生活，才会专门圈养一些比较会做饭的厨子们，每天专门给他们研究如何吃好的问题。
只能说到了这个时候，厨艺的历史也就算是开始了。要说究竟厨艺的历史是从那天开始的，这恐怕是一个谁也说不清楚，也无法考证的问题。
可不管怎么说，厨艺的历史就象是中华文明的其他历史一样，可以说是源源流长，由来以久了。
但不管怎么说，在古代由于科学技术比较落后，在厨艺方面，虽然也有了很大的提高，可不管怎么着，古代的厨艺水平，是不能和现代的厨艺相提并论的。
厨艺之所以叫厨艺，就在于它是把做菜艺术化了，也就是说，把平常的做饭炒菜，上升到了一个艺术修炼的过程，让厨艺的水平不断提高，以至于也可以达到炉火纯青的地步。
那么是艺术，什么又是厨艺呢！这两者又有什么区别呢！显然，还是有一些区别的。也就说，不管你的厨艺水平多么的高超，你就算是五星级饭店的厨师，是国家最顶级的大厨，那你也只是一个厨师，也很难说你是一个艺术家。
就这一点来说，连笔者自己也感觉很奇怪。既然已经把厨艺上升到了艺术的水平，那为什么一些厨艺大师又不能称之胃艺术家呢！这不是很矛盾吗！
我想，之所以会有这样的结果，就是人们还是没有把厨艺真正上升的艺术的水平。虽然我们已经在尽量让厨艺接近艺术的水平，可最终不管我们怎么努力，也无法把厨艺和艺术完全等同起来。
不管我们怎么在主观上想要把两者合并起来，可结果却是不尽人人意的。我们努力的结果，并没有多大的效果，艺术还是艺术，厨艺还是厨艺，二者不能完全融合起来。
就象古代一样，我们知道的那些留传千古的名人，绝大部分都是一些文人和画家。我们说他们都是真正的艺术大师。而很少会有人知道历史上的那一些宫廷大厨又是谁，他们的厨艺水平又有多么的高超。
这些人，虽然在当时，可能也是很牛逼的人物，可能在宫廷之中，也深受皇帝的宠爱，也可能成为宫廷之中的重要人物，可以成为皇帝身边的红人，可以一人得道鸡犬升天。
可不管怎么样，这些人的厨艺技术连同他们的名字一样，在历史的长河之中消失不见。我们也很难在浩如烟海的史料之中看到他们昔日辉煌的身影。
就算是时光到了现代这样一个光怪陆离科技发达的社会，厨艺水平已经是不可同日而语了，古代的厨艺大师，虽然在炒菜的技术方面，可能会更胜一筹，可就一些包含着科技含量的炊具而言，则古代的技术水平根本不能和现代社会相提并论的。
而我感觉，我们‘西红柿大饭店’的厨师们，之所以能够炒出象‘西红柿炒鸡蛋’这样一份神奇的菜肴，正是因为我们在吸收了传统的厨艺的同时，还发扬了现代厨艺的长处。
我们是古为今用，洋为中用，可以说是中西结