方小福之前有说到县城第一时间要看到总帐和分帐，结果这里看看、那里忙忙，愣是拖到了第二天这时候。
燕儿奉了茶就退下了，方小福一边看帐本一边和帐房先生聊天。方志义则被三兄弟拉过去看制度内容，也是看得惊叹不已。
这套制度可比之前他看过的详细完善多了。不过有不少都是以前的，因此看着很亲切、熟悉嘛。
方小福也没去管那边父子侄的讨论，先拿起总帐全部看了一遍，虽然这古代的记帐方式她不懂，但大致的加减还是看得懂的。
主要是一笔笔进出项的流水记录，每页底下都有载明各项小计，看着也清晰。而分帐就分门别类有些多了。
因为他们是做吃食生意的，就有各种食材的成本开支，还有器具和人手的购入开支、每月工钱等等。
因此，这里的记帐和一般商铺又略微不同，种类更细、品种更多。
不过帐房先生做了两本成本帐和两本开支帐，将一些能长期使用的支付都统一记到一本成本帐上，流动性和损耗性强的食材类成本记到另一本帐上。
工钱单记了开支帐，附了名录，有领工钱者签字画押。还有一笔开支则是临时支付，有的一直在册，有的事后能消帐或者转记。
由于目前还没有盈利帐目，因此这大大小小的帐本看到的都是各种支出。方小福可以一目了然地看到，当初的一万两储备金，已经用掉一半有余了。
“三叔，这帐上只有三千多两了，是不是要再放些银子进来？”方小福看了看便扭头问方志义。
虽然这些分帐立得过于详细，但在数据库不发达的古代，这么做也有个好处，那就是好记性不如烂笔头，发生银钱流动的行为便要记帐在册，以后查帐才清楚。
没有发生帐目问题的时候不要怕麻烦，若万一发生帐目不清问题时，就有据可查了。
“要的，我也正要说这事儿。”方志义走过来说道，“如今所需装修、一应器具都买得差不多了，最大的开支就是工钱。”
方小福点头。她刚才也粗略看了一下工钱数目，这一百多人分了不同等级，但工钱总数却有几百两银子。
谁家的铺子还没开张就要付这么多钱的？
这还是上个月各环节没有到位的安家工钱，就是人家到岗了，但是还没有分配工作，因此除了包食宿还支付了一部分工钱。
已经开始工作的如帐房先生、二表叔他们，就是要付全额工钱的。
好在这位帐房先生只能算小管事，工钱是五十两银子，再增加人手就是他的手下，工钱不用这么多了。
可是这个月开始，一百多个人手就全部分配出来了，而且三婶娘也要带着她的人马过来了，这些都是要开工钱的。
“三叔，回头造一份全部的名册给我，就是我要知道每个人的职务、年纪、工钱，以后见了人我就知道人家是谁了。”
“储备银子等过几天我买了地之后吧，我手头没带这么多。”方小福想了想说道。交给方子湛的小金库并没带过来，她手头只有一万多两。
这也是为何昨天那么拼命默蛋糕方子的原因，如果徐家大舅再送五万两过来，买地就有钱了。只是她不好意思将这话说得太明了。
不过二哥却明白了她的意思，昨天还提到了让她用蛋糕方子钱买地的事儿。有二哥先开口，她再顺势而为，面子上就好看点儿了。
“好，这几天库房清点所有器具和粮食配料之后，看还要买进什么，我让你二表叔尽早造册子上来，我这边除了继续买人，就只有发工钱了。”
方志义大致说了一下接下来的开支项目，让方小福心里有个数。他知道小七儿手袋抽成隔五天就有几万两进项，并不愁钱的。
“嗯，最晚十天，十天之内，放……五万两到帐上。”方小福点头，她本来想说放十万两的，但现在要用钱的地方多，还是少放点的好，免得没周转资金了。
最可恨的是如今有人在陷害哥哥，不然，以哥哥在青阳县的人气，她现在就可以做宣传筹备，下个月就可以试营业了。
“对了，昨天在五味楼的消费，三叔要记得登帐，从帐房拿钱。”方小福突然想起来这事儿，拿起一本分帐翻了翻，果然没看到这笔记录。
“那个怎么登帐啊，都是咱们自己吃了，三叔难道还不能请回客嘛。”方志义尴尬地笑了笑，解释道。
“三叔还怕没请客的机会么，昨天可不行，昨天是我要大家每人点一个菜的，是我让大家帮忙试菜评价人家五味楼菜谱的。”
“这个是为公吃饭，当然要记帐啊。当然了，这笔钱是在开支里的，最后也是咱们几个股东分摊了，当然，哥哥摊大头。”
方小福说到这里咯咯一笑，有种欺负到哥哥的解气感觉。
“哈哈，那是，也好，回头我就登帐。”方志义被逗笑，便答应下来。
“对了，三叔前阵子外面跑的车马食宿费用也可以登帐，你是为咱们福缘食府奔波辛苦，更没理由让你自己掏银子。”
不知道这古代有没有差旅费报销？反正她是要这么做的，不然太对不起在外面辛苦的人了。
三叔是她家叔叔，才会不那么计较，以后换了别的管事呢？一个小气刻薄的东家，会获得他们的忠心吗？
所以，一应规矩都是要立起来的。
“对了，我在制度里有写明的，什么样的应酬可以报帐，还有