所以，这些清理下水的人总是先把猪泡给整理出来，然后扔给那些在一边等待多时，随时都可以亲自到盆子里去自己抢的那些皮猴子们。
清理下水可是个仔细而且有耐心的活，特别是翻肠的时候，更要清理干净，不然的话，那种葬味根本就清理不掉。
这边清理下水，那边整个猪也清理干净，这个时候，就是分解白条猪的时候了，要分解的时候就要先分离猪头，其实，会分解的往往用细小的剔骨刀都能沿着细小的骨节缝很容易就把整个猪肉从耳朵后面给清理的出去。不会清理的，那就需要动用砍骨刀了，当然，这事还是难不倒张屠的。
分离好猪头，接下来才是分猪肉的时候，为了方便出售或者挂架子，如果没有人家需要整猪的话，都是把整个白条猪从脊椎骨分开，然后用肉钩子一住了前后腿，挂到架子上，这个时候在把专门的后腿或者前腿给卸下来，整只猪分成了四分，往架子上一刮，张屠的工作也就算是做完了。