飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅。然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。炖汤主要是为了饮其汤。其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短。不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中。尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在zuò_jī汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。1. 油烧开，香菇切丁入锅爆香
小半碗水入锅，同时放入高汤、盐一起煮
水翻滚后，汤汁就熬好了。
然后起锅，等用。
2. 用白水煮将面条煮熟。
面条起锅后，淋上刚才熬好的汤。1.将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中
鸡汤面的做法图解22.将小葱、姜片和红枣洗净
鸡汤面的做法图解33.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
鸡汤面的做法图解44.盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫
鸡汤面的做法图解55.盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量
鸡汤面的做法图解66.最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火
鸡汤面的做法图解77.将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤
鸡汤面的做法图解88.待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火
鸡汤面的做法图解99.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫
转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）
3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大
火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没。大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品。如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮。等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，‘补虚‘的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到