笔趣阁>青春校园>清朝旧事>第三十五章 火锅

玉珠兴致勃勃的准备大干一场,却苦于冬季物资紧缺,就连新鲜蔬菜都少见,只得就着现有的,将就将就了,倒是肉食,因着康熙的赏赐,倒是不缺的,拼凑一下,四个人的分量还是够的。

要是别的菜,玉珠不敢说,虽然晚膳只需要准备四个人的份,可架不住规矩多,几道热菜,几道冷菜,汤品,甜点,都是有讲究的。要真让玉珠去做,别看现在距离晚膳还有两个时辰,她也是完不成任务的。

这火锅就简单了,备个汤底,切好食材,万事大吉。

要说这火锅啊,历史也很是久远了。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。

这忽必烈尝到了甜头,又好吃又吉利的,就在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

到光绪年间,这涮羊肉的材料被东来顺的掌柜买通了一个小太监得到了,这才流传于民间,形成了后来让人赞不绝口的火锅美食文化。

“素琴嬷嬷,你去找额娘,问问她家里有没有党参,给我取一根来,还有枸杞子。”

厨下已经把鸡鸭都去了毛,收拾干净给玉珠备用。玉珠一看,府里正好还有留着晚膳要用的鱼,就决定要用羊骨和鱼熬制汤底了。想必是再鲜不过了。

哎,这想想啊,就有些忍耐不住。这火锅虽然都是把食材过汤,可味道却千变万化,因人而异,加上不油不腻,在冬天食用,让人既暖心,又暖身。

这晚上的主菜自然是羊肉,苦于没有那片羊肉的机器,玉珠又有自知之明,为了不祸害食材,更不能让众人饿肚子,只好唤了擅长刀工的大厨前来帮忙。

要说啊,这没有了机器的辅助,人自己就得过硬,看那白白的厨子握着菜刀,轻如鸿毛,宛如一体的样子,玉珠不佩服都不行。

这羊肉是冻住的,切起来比较容易,虽然没法和机器一样切的有如纸片,但也差不到哪里去了。

待装好了三大盘,玉珠就吩咐厨子停手了。这厨子性张,这还是头一次做这样的活计,加上小姐在一旁盯着,大冷天的,脑门都有汗了。

“张师傅,麻烦你,把这些菜叶切成片吧!”

玉珠这是抓了壮丁了。看人家刀法好,也不想秀自己那三脚猫的功夫,要不然晚上菜一上桌,明显的品质差异绝对会让自己成为乐子的。

“小姐,不敢,您吩咐就是了。”

这张厨子可没被人叫过师傅,今儿听到府里的小姐这么称呼,顿时干劲从天降,运刀如飞,热火朝天了起来。那硕大的冬瓜,白菜,方方正正的豆腐,瞬间就被肢解,整整齐齐的摆放在细瓷制成的盘子上,白白绿绿的,喜人极了。

玉珠甚至还把府里准备丢掉的大肠和百叶也拿来充数。这边汤咕嘟咕嘟的冒着,那边叮叮当当的切菜声,玉珠口水都快留下来了。要知道,这古代可没那么多调料,就连油都是荤的。

为了凑盘子,玉珠还让厨子做了四个小凉菜,拌黄瓜,拌鸡丝,熏鸭,还有炸酥肠。不过这最后一个还需要等到上菜前先做才行。

就这样,忙忙叨叨的,凌柱回来了,然后,三个人就围在桌前,等着玉珠的晚膳了。

餐座上只有一个冒着蒸汽的锅子,四周摆满了未经调制的生食,钱氏有些不明所以,看过来看过去,想知道玉珠卖的什么名堂,倒是凌柱,毕竟是伴驾的,见识就是不一样,挑了挑眉,“羊肉火锅?”

“正是,阿玛,额娘,只要把这些食材夹起,然后放到锅里涮一下,熟了就可以用了。就像这样。”

玉珠为了示范,就先夹了一块羊肉,放入乳白色的滚烫中。这可是熬了一个下午的呢!滋味早已经融入,别提多润了。

玉珠没有先吃,而是把烫好的羊肉放入凌柱的碗里。就算她有个现代的灵魂,但是到了古代,在家从父,还是要遵守的。

“阿玛,您先尝尝,怎么样?”

钱氏和云麓也等着凌柱动手,大家才开始新奇的夹起面前的菜肴,放入锅中。钱氏还好,至少筷子用的利落,可肉肉手短,脚短,筷子也握不好,急的直蹦高,董嬷嬷想要上千,却被玉珠按住了。

这火锅,就得自己动手,才能体会到那般滋味,她怎么会让云麓的美味变得不完美呢!

筷子不行,咱们就换勺子,早就想到云麓的个头不够,玉珠单独给他准备了一个小砂锅,下面架着火,从大锅里分出来些汤底,放到云麓的面前,喜的云麓直说姐姐好,完全没了中午用以后的眼神问玉珠行不行的样子。

“不错,鲜而不腥,嫩而不软,筋而不硬,确实好吃,珠儿做的不错。”

稍稍吹凉,凌柱就迫不及待的把那片羊肉放入了嘴里,


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