笔趣阁>玄幻奇幻>厨神万尚志>第十三章 学得老汤制作方法 了得火候掌握意义

王旺跟着他身后进来。万尚志掀开了煮饭锅的盖子,米香扑鼻而来,映入眼的是平平整整的一锅白米饭。万尚志回头看了一眼王旺:“在等我一块吃饭?”

“是啊,”王旺走到炒菜的那锅前,掀开锅盖,一股芳香传来,竟是一锅白菜豆腐汤。

“明明只是白菜豆腐,怎么这么香?”万尚志疑惑的问道。

王旺答道:“这是老汤炖的,用的是之前给你炖的那鸡汤。”

万尚志大悟:“啊,我之前还从不知道这事,王老可以给我讲讲吗?”

王旺点了点头,说道:“先把饭汤盛出来,我们边吃边说。”万尚志依言盛了两碗饭,而王旺盛出了一大碗汤。

两人就着将落的斜阳坐在院中,万尚志拿勺喝了一口汤,味道浑厚而不咸淡,回味口有余香,大赞道:“真是好喝,这老汤是如何制作?”

王旺给自己盛了一小碗汤,边笑道:“这老汤,不过是那炖鸡汤,加上了花椒大料胡椒等一堆香料,具体我稍后写在纸上教给你,不然说了你也记不住。这些香料不但能激发味道,还有利于汤汁的保存。把鸡加上香料炖汤,然后把香料捞出,撇去杂质,得到的就是老汤了。”

王旺喝了一口汤,鲜的他叹息了一声,这口汤还给他在微凉的黄昏带来了浑身的温暖,他放下碗,又说道:“得到的老汤放在陶瓷罐里,密封好,放在阴凉地里。这个汤,又可以称为‘始祖’了,因为以后再炖什么鸡啊排骨啊,还可以用这个汤,反复炖煮,然后封存保留,再做什么汤,便都有鲜味的存在了。”

万尚志点点头:“我记下了。”

二人又交谈了几句,吃了饭喝了汤,硬是吃得浑身是汗热的很,一阵凉风吹过也不觉得冷,只觉得舒服透凉。

王旺起身打算回屋了,万尚志叫住他:“怎么又不自觉刷碗了呢?”

王旺说道:“明天我教你掌握火候。”

万尚志狗腿的笑着:“王老请回屋歇着,这里就交给小子吧。”

“嘿嘿。”王旺一笑,回屋子去休息了。

万尚志脸上的笑容瞬间消失,嘴里吐槽道:“不要脸的老王,算我拿你手短吧,哼我洗就我洗。”

洗干刷净,万尚志也回房睡觉了。

第二天早上,王旺竟叫醒了还在熟睡的万尚志:“快醒醒,小厨王大赛就要开始。虽然我不收你,但是外面都传你是我徒弟,所以再怎样我也不能让你丢了我的面子,赶紧洗干净去厨房,我要看看你火候掌握的怎么样。”

万尚志朦胧的起床洗漱,直到站在厨房里也不清楚王旺到底要做什么。

只见王旺捧着一堆柴扔到灶台旁边,问向万尚志:“你可知为什么要掌握火候?”

“额……”万尚志记得以前老师曾讲过,但他完全忘记了,毕竟已经十多年不接触,能记得他也不能上一个技术学院,于是道:“可能是,有些菜品只有在一定的火候作用下才会更加好吃。”

王旺拿起一根木柴狠狠的敲了一下地:“你在说什么狗屁,可能是?这还是代表你并不清楚。”

万尚志仿佛记起了当年在学校被老师支配的恐惧,瑟瑟的道:“还请王老指教。”

清了清嗓子,王旺咬牙道:“你给我听仔细了,为什么掌握火候?其一,原料经处理后,薄厚大小不一,所以应当根据情况掌握火候,小薄应用旺火速成,大厚当用文火慢做。其二,菜的性质不同,肉与青菜能用一锅同时相烹制吗?青菜烂了毫无口感,肉才会熟。所以要掌握先后顺序,再来调整火候的大小,这才能让肉熟嫩而菜清脆多汁。而其三,根据烹调方法的不同,火候也该不同。比如蒸煮炖焖,基本是需慢火掌握,炒爆炝炸,就要大火处理。而一切也不是拘泥于理论,统统是要经过你实践才能了解的。我说这么多,你懂了吗?”

万尚志明了道:“我懂了,不过具体内容还不是太能理解,所以我想过后再实践来掌握。”

“对,任何事情不经历实践,怎么印象深刻的确认结果呢?”王老夸奖道:“你的悟性虽然不是很好,但是你勤奋,有一颗好学的心。我相信你一定会成功的登顶厨王!”

万尚志咧了咧嘴:“我还差的远呢,我想我现在不该想那么遥远的事情。先考虑好一个月后的小厨王争霸赛,我不会太过给您丢人就好。”

王旺鼓励性的拍了拍万尚志的肩膀:“我相信你,不要有太大的压力。反正你也不是老头我的徒弟,丢人也是丢你自己的面子啊哈哈?”

万尚志憨笑起来:“嘿嘿,不过要是我得了什么排名,给你赚了些面子,你有没有什么奖励给我啊?”

王旺看着傻兮兮的万尚志,眉眼间也含了笑意,他点了点头说道:“要是你得了什么排名,我就亲自下厨给你做一桌子菜,奖励你。要知道我做的菜,满新京吃过的人不超过十位。”

“那你开店卖的那些菜,最少也得有百人吃过了吧?”万尚志问道。

“哈哈,”王旺肆意地笑了起来:“为什么我不经常营业?就是因为下厨的人不是我,是我的一个老朋友。他偶尔会来找我喝酒,我便诓骗他给我做厨师,营业一天,赚些酒钱,我们俩再能吃个痛快。”

“哦……”万尚志借机道:“原来如此,可以问一下,王老您以前是做什么的呢?”

王旺收敛了笑意,道:“没什么好说的,你去买些肉菜练习一下如何掌


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