笔趣阁>都市现代>美食小饭店>第二十九章 油爆双脆
问题,可若是后面的菜于前面的相差不多,那么第一个上的菜肯定优势巨大。

高羽沉默一会儿,洒脱道:“你们既然都不说话,那我占个便宜,先来吧。”

江阳和陈蓄毅同时点头,高羽也没浪费时间,开始处理起食材。

一样样江阳平时不怎么接触的食材,此刻被高羽从袋子里一样样拿出来。

显然,高羽对于这些食材的处理相当有经验,全程不带停顿,如行云流水。

鸡胗、猪肚、猪腰子,每一样食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江阳一想到自己刀下有着自己想法的食材,就觉得脑壳儿痛。

高羽用的是十字花刀,鸡胗和猪肚慢慢被处理好。江阳叹为观止,这样的刀工,自己远不及。

随着时间的推移,高羽将所有食材、调味料全部处理好。接下来就是烹饪,江阳拭目以待。

到了这个地步,江阳若是还不知道高羽要做什么菜,那他就白当这个厨师了。

油爆双脆,鲁菜中的传统名菜,与他所学的麻婆豆腐同样始于清代。不同的是,在清代,油爆双脆是达官贵人所食,而麻婆豆腐则是平常人家所做。

油爆双脆继承鲁菜一贯的精致,成菜漂亮。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

高羽从食材下锅到起锅,时间很快。装盘后的油爆双脆,漂亮大气。

“好了,两位请品尝!”高羽说道。

江阳尝了一口,脆嫩润滑,清鲜爽口!鸡胗和猪肚完全没有一点异味,几乎是刚熟就起锅。脆、嫩相交的口感,给舌头带来极致的享受。

江阳曾经做过类似的菜,可火候把握太难,不是生的就是太老,完全比不得这盘油爆双脆的口感。

陈蓄毅一脸沉重,他以为自己已经给了高羽足够的重视,没想到还是低估了他。这盘油爆双脆,比之一些大厨来说,都毫不逊色。

高羽见两人脸色,也是偷偷舒了口气,总归没有翻车!油爆双脆犹重刀工与火候,高羽基本功扎实,也不能保证每一盘油爆双脆都是这样的口感!特别是火候,太难太难,那真是成败就在毫秒间。

陈蓄毅深吸口气,说道:“接下来,我来吧。”


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