早些时候副主厨也说过,这水牛肉味道偏淡,同时油脂不够丰厚,关键的一点就是水煮不容易煮烂。是以用水牛肉切片做成花朵的样子,经过红酒的炖煮,也不会轻易炖烂。
造型得到很好的保持,同时就算稍微塌下来,也能增添花朵的几份自然感。
“不不不,还是那句话,红酒经过炖煮,原本的风味已经完全挥发,怎么可能还有保留这样级别的风味!?”张飞强调了一下,之前的话语。
“但是他做到了!”关羽也稍微提醒了一句,正是那个男人,才能做到这个程度。
“对了!”副主厨突然一副恍然大悟的样子,“我想起来,在烹饪的时候,主厨拿着葡萄酒,说出了一句话!”
顿了顿,继续说道:“他当时说‘酒和肉就如同互相选择的伴侣,合适的酒碰上合适的肉,那就是一场浪漫的相遇’。”
“也就是说,合适的肉和合适的酒混在一起,那么风味不仅不会被掩盖,反而还能更好的获得提升。没有太强烈味道,比较清淡的水牛肉,配上百花葡萄酒,结果炖煮出来的结果,便是得到升华的风味!?”曹操想了想。
“不仅如此……”一个声音传来,不知道何时,典杰已经出现在宴席之中,“不知道可否给我一个座位?我似乎有点,来晚了。”
“过来我这边坐吧!可是……已经到主菜这边了哦。”关羽示意她过来。
“没事的,主厨似乎也预料到典小姐今天会回来,所以预留了一份给她的。”副主厨微笑着说道,其实多少还是有些可惜,当时王庸可是说了,典杰不回来,这份就归他了。
“那就陆续上来吧……”典杰点了点头。
“话说,刚才你的话还没有说完呢!”曹操此刻是真的很好奇,为什么会有这样的口感。这样的牛肉,本质上就是吃牛肉,那股香醇厚实的肉感其实真的不少,关键到现在她都搞不清楚,这到底是吃牛肉,还在喝牛肉。
“首先是水牛肉,水牛肉清淡,但同样也更容易被其他的味道浸染,吸水性也很好,所以用红酒来炖煮,红酒会完全浸染到水牛肉里面,含水丰厚的水牛肉花朵,实际上就是一杯杯的葡萄酒。”典杰解释道。
在众人恍然大悟的表情之中,她继续解释道:“另外百花这种酒,存放的时间往往有些长,所以在引用之前,都需要通过换瓶的方法,来‘醒酒’。不过用小火慢炖的方法,让水酒接触到大量水气的情况下,也能够达到这个效果,只是对火候的掌控要求非常高!”
“只是如此,这道菜,岂非不能做其他调味?”张飞有些疑惑,纯粹的牛肉和红酒的话,怎么能有这样醇厚的味道,那股淡淡的咸香,肯定是有调味料的。
“焯水或者腌制处理,具体方法还不清楚,毕竟菜谱我也不知道。不过肯定秘密就在预处理里面。这些牛肉显然是经过处理之后,已经有了味道,然后才开始用红酒炖煮,但过程完全就是个秘密……只是不用想也知道,其中的技艺是多么的复杂!”典杰提醒道,这个时候后厨已经陆续上菜,她也开始慢慢品尝起来,不再说话。
其实说到这里也足够了,毕竟大家都不是厨师,知道那么多其实也没什么意义。而且魔术师把魔术给揭秘的话,反而破坏了魔术原本的快乐。
“继续下一道菜吧!”曹操看了看盘子里面,夹起最后一朵‘鲜花’。这是整个宴席里面,唯一没有使用到花朵的菜肴,但居然用葡萄酒来构筑百花的香味和韵味,实在是异想天开。关键,今晚的菜肴,似乎都是围绕着这道菜铺开的,那才是真的厉害。
“第六道菜,荷花鱼!”副主厨高呼一声,后厨陆续把下一道菜端了上来。
装盘用的是荷叶,盘子里面真的放着一张荷叶,新鲜的荷叶上面,是一朵粉白相间的荷花,中间还有黄色的花蕊……那应该是酱汁一样的东西,看起来不是流动的酱汁,而是类似半凝固状,比如凝冻,或者沙拉酱这类的存在。
“这玩意里面加入了荷花?”曹操算是明白了,又是花为主的菜肴。
“荷花的花语是忠贞和爱情,这道菜的主要材料,便是荷花的花瓣,同时还有鱼肉糜,同时为了融合这两种味道,加入了莲子糜。”副主厨解释道,“另外酱料里面,加入了藕汁!可以说,这道菜里面,凝聚了莲的全部精华!”
荷花又叫莲花,花落之后落入泥中,据说莲藕就慢慢形成。花蕊慢慢成长,然后变成莲蓬,莲蓬里面产生莲子。荷叶本身也可以晒干之后泡茶,清热解腻,适合减肥人士。
再看眼前这朵莲花,那是糅合了莲子糜,荷花瓣和鱼肉糜还原回来的‘花瓣’。远远看去,还真有点以假乱真的感觉。再加上那淡黄色的酱汁,看起来就如同绽放的荷花,看起来非常的赏心悦目。
“所以关键还是味道!”上一道菜味道其实浓郁,但不会腻味。饶是如此吃了鸡翅棠梨花,以及红酒炖牛肉之后,的确想要吃点清淡,但好歹有些厚重感的食物。
众人纷纷夹起一块‘花瓣’,放入口中品尝,牙齿咬下去的瞬间,居然有种‘咔嚓’的酥脆感,油脂的感觉不是很明显,但显然这花瓣,是经过了微炸处理的。
仅仅是炸了表面的部分,留下很薄的一层香酥层。咬下去之后,锁在里面的肉汁,连带着荷花花瓣的清香,配合莲子的甘甜,一股脑爆发出来。