我这道汤品的名字,叫做腊鸭春笋萝卜汤……虽然说这样也没有错,不过感觉品味就下降了不少。能把大排档吃出五星级的水平,或许也是一个优秀的厨师,需要具备的素质。
毕竟从中级厨师开始,尤其是五品中级厨师开始,就具备出仕为官的条件。这个时候开始,面对的都是达官贵人,若更进一步,面对的是王公贵胄,甚至是皇帝本身。
在国宴上面,腊鸭春笋萝卜汤,肯定没有春江水暖鸭先知更有品味一些。当然,也能让食客更有胃口一些。甚至,或多或少会存在一定的‘未知性’,提升菜品汤品的食感。
这也是不是他的臆想,而是在翻看厨师行会原有的菜谱时,会发现这样类似的名字。当然真正知道这个事情,是邝楚告诉他的。
“因为用了春笋?”老者饶有兴致的看向王庸,他会这一手的确让人稍微有点反应不过来。转念一想不奇怪,对方可是有一个特级厨师老师的。
“大概吧……”王庸没有直接回答,现在说出来就没意义了。
“有意思,尝尝看!”老者凝实了王庸三秒,然后露出笑容,拿起了勺子。其他评委也是纷纷拿起勺子,开始要起一勺汤,然后放入口中。
“轰”的一声,在汤水入口的瞬间,一股浓浓的香味和鲜味顿时席卷而来,在舌尖上跃动不已。冲击感顺着舌尖朝着大脑里面奔涌而去,营造出一个虚幻的画面。
春天的江河,天气开始回暖,被冻了一个冬天的鸭子,来到江面上,双脚慢慢拍打着江面,周围一片春意盎然的感觉。
“哦!原来如此,难怪叫做春江水暖鸭先知!”老者顿时惊叹起来,“这个鸭子,完全活过来了!”
“的确,腊鸭的话,给人的感觉是又硬又油腻的感觉!”中年人也不敢相信自己的食感,“虽然很受一般百姓的欢迎,但对于许多富人或者贵人来说,这个口感略重,只能作为下饭的咸菜!
可是这个汤,腊鸭的风味可以得到保留,同时那股浓缩出来的香味,却如同让鸭子活过来了一般,和新鲜鸭子完全不同,因为鲜甜的感觉已经交给春笋和萝卜来营造,所以鸭子只需要绝对的香浓即可!”
“刚才有人也炖了萝卜鸭汤,加入了姜片用于调味,新鲜的鸭子虽然也不错,不过怎么说好呢……这种柔和而且温暖的感觉,和之前那个鸭子汤完全是两个概念……”另外一名评委也是称赞道。
虽然主打的是新鲜,不过那个鸭子汤,实在和‘春’这个主题不太相符。只是也没什么问题,所以评委还是给了对方通过的评价。
但是要说切题的话,果然还是这碗汤最有代表性。腊鸭如同冬天已经硬透的鸭子,随着春天到来,缓缓复苏。春笋表现出来的鲜嫩,与萝卜的甘甜相映,再加上鸭子,把春天万物复苏,生机盎然的感觉完全表现了出来。
果然,真正能把这一切构筑起来的关键,其实就是这个汤水!
选材优秀,根据主题,选出最适合的材料,再加上之前选材的分,十分满分!刀工满分,每一块春笋和萝卜的大小居然都是一样的,这样受热就会很均匀,同时口感也完美,十分满分!调味不必说,很简单就是加了点盐,不过就是那么简单的一步,居然起到了画龙点睛的作用,其实烹饪这东西,也没必要那么繁琐的调味,最合适的才是最好的,十分!
火候不必说,完全把腊鸭、春笋和萝卜的味道炖入汤中,同时就算直接吃这些材料,口感也是刚刚好。腊鸭居然被煮的有点水灵,春笋鲜嫩,而萝卜入口即化,十分满分!
“小伙子,你很不错!”老人看向王庸,满意的点了点头。
很久没出现过那么优秀的后辈,火候,调味,刀工和选材,在中级厨师领域完全是完美。就算到了高级厨师的境界,也有一席之地,毕竟隐含在其中的鲜味,他们还是品尝得出来。从鲜味的构筑开始,这其实已经进入了高级厨师的领域!
尤其是在细微地方的注意,以及烹饪之中一丝不苟的态度,这都是成为一流厨师需要具备的素质。这样的一个小子,别说考一个中级厨师,直接让他去考高级厨师都没问题!
“我很期待明年的高级厨师会场里,能见到你!”老人朝着王庸说了句。
周围的考生顿时就大吃一惊,他们很清楚,这意味着王庸很有可能,是三品以上的中级厨师。而那些考了好几次试的老中级厨师,突然意识到,这个人的样子,有点陌生,他莫不会是第一次来参加考试的吧?!
第一次考试,第一次考试就获得了三品以上的成绩?这些老牌的中级厨师,顿时是被王庸的表现,狠狠打击到了!
“一品初级厨师王庸,选材满分,刀工满分,火候满分,调味满分!再加上一品厨师的额外加分,最终的结果,恭喜你,晋升为一品中级厨师!”主持人得到评委们给出的分数,当时他也楞了一下,最后硬着头皮,把这个结果宣布出来。
满分,一圈过来全部都是满分,多久没有出现过这样的结果?主持人在厨师行会工作了很久,至少这五年内,他还没有见过这样的情况!
“哇!”虽然已经大概猜到这个结果,但谁能想到,考场里面居然出现了一品中级厨师!许多人考了好几次,都还是在五品以下,结果突然出现了一个一品,实在很难理解。
“凭什么?”一个考了十多次,还是四