笔趣阁>都市现代>异界餐厅:学霸私房菜>第1339章 扒鸡和葱油鲤鱼

“把炒好的糖色加入适量的清水调匀,涂抹在鸡身上,这样可以让鸡的颜色和味道变得更好。”乔老爷子详细介绍道:“当然,如果大家觉得这种炒糖色的方法比较麻烦,也可以直接在超市里面购买蜂蜜加水调匀,涂抹在鸡身上,效果是一样的。”

等到鸡身上的糖色晾干了,乔老爷子将炒锅烧热,在锅里倒入了油。

将油温烧至七八成热,将处理好的整鸡放入油锅,炸至色泽金黄时捞出,沥干油备用。

“这里要注意,油温千万不能过高,以免将鸡肉炸黑炸糊。”乔老爷子说道。

说到了这里,这位可爱的老爷子对着镜头眨了眨眼睛,为大家安利起了梁氏集团的产品。

“如果是初次接触烹饪,对火候、油温难以掌控,大家可以试一试购买梁氏集团出品的,专门用来测定油温的这种耐高温温度计,用了它,新手们也可以烹饪出美味的饭菜了。”

接下来,乔老爷子把控好了油的炸鸡放入锅中,在锅中加入清水,清水以淹没鸡肉为宜。

然后,加入里面放了丁香、草果、大料、砂仁、白芷这五种超市里买可以买得到的,比较常见的香料制成的香料包。

再加入一勺老汤,生姜、食盐、酱油。将鸡汤用旺火烧沸,撇去浮沫。

等到将浮沫撇尽之后,转至微火上焖煮三四个小时,至鸡酥烂时即可。

在捞出鸡肉时,要注意保持鸡皮不破,整鸡不碎,从而保证菜品的卖相。

这道新鲜出锅的扒鸡,从外形上看上去,就显得那么与众不同,充满了让人难以抗拒的诱惑力。

白瓷盘中的扒鸡,两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,让人一看便知,这道菜肴是上等的美食艺术珍品。

当然,这道菜肴注重的不仅仅是外表,它还具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点。

乔老爷子这边炖着鸡,安老爷子那边,早已经按捺不住了。

“切,吃一只鸡还要等那么久,真是又费时又费力!看来,在这万家团圆的喜庆时刻,还是得由我这个老将出马,教大家烹饪一道简单易学,省时省力的菜肴。”

安老爷子一边说着,一边拿出了自己准备的食材:“大过年的,大家当然应该吃鱼了。鱼类不仅仅营养丰富,肉质鲜美,最关键的是,它还适合过年吃啊。过年吃鱼,一定可以讨得一个年年有余,吉庆有余的好彩头!”

安老爷子准备的食材,是一条尾紫鳍黄,金鳞耀目,新鲜肥美的大鲤鱼!

“今天我来教大家烹饪一道葱油鲤鱼!”

安老爷子一边说着,一边动作麻利地将鱼杀好,刮去鳞,去掉腥线、鳃和内脏,用清水洗净。以间隔一厘米的刀距打上柳叶花刀,每一刀都要深至刺骨,这样做是为了方便入味。


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