笔趣阁>都市现代>异界餐厅:学霸私房菜>第1213章 牡丹燕菜(1)

蔡悠悠今天想要烹饪的菜肴有一个好听的名字,叫做牡丹燕菜。

这道菜是华夏民族很有历史的一道代表菜。它最早出现在唐朝武则天时期。

传说,在武周年间,女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛的凿刻,而驾临洛阳仙居宫,适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜,长有三尺,上青下白,重达三十多斤,菜农视为奇物,百姓视为祥瑞而敬献进宫。武则天命令御厨用这棵萝卜烹饪一道菜肴。

御厨们知道萝卜做不出什么好菜,但又慑于女皇威严,只得从命。他们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后,赞其清醇爽口,沁人心脾,观其形态酷似燕窝丝,当即赐名为“假燕菜”。而这,就是牡丹燕菜的前身。

烹饪这道菜的工序十分的考究而且复杂。

在做菜之前,首先要准备好食材。

除了要准备新鲜的白萝卜之外,还要准备熟的鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、泡发好的海参切成的细丝、鱿鱼丝、竹笋丝,几片青菜叶,以及用鸡蛋黄蒸出来的蛋羹,作为辅料。

调味料则稍微简单一些,只需要食盐、胡椒粉、料酒、醋、清鸡汤、味精、和香油这几种比较基础的调味料。

在做好了充足的准备之后,烹饪的过程就开始了。

这道菜之所以会失传,不光是因为时代背景的原因,因为其烹饪工艺讲究,同时也是因为,想要做好这道菜肴,对于厨师的刀工有着极其严格的要求。

处理主料白萝卜的时候,需要将白萝卜清洗干净,切成长约五厘米,零点一厘米细的银针丝,放入清水中浸泡约三十分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。

把绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀,以不粘不湿为度。放在笼屉上摊开,用大火蒸约六分钟,取出晾凉。凉开水之中放入适量的盐和胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约五分钟取出,即成“素燕菜”。

将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入食盐、胡椒粉、味精搅拌入味。

把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤,注意,鸡汤要以淹没原料为度。

将“素燕菜”上笼蒸约三十分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用几片青菜叶衬为绿叶,这道工艺复杂的失传菜肴牡丹燕菜,就大功告成了。

终于成功复原出了这道失传的牡丹燕菜,蔡悠悠和墨洵两个人相视一笑。


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