每天下午都是小颖学习的好时候，因为下午店里没人吃饭，可以有一点空余时间做自己的事。以前她会被使唤去做这做那，可是被吴师傅收为徒弟之后，下午得时间就是师傅传授技艺的机会。
厨房里，吴师傅神情严肃，小颖也聚精会神地听师傅讲，正是讲到了关于川菜制作的精髓部分，这些都是在烹饪菜谱上不会见到的东西，就好比是一个学武功的人，知道招式是怎么样，但运用招式需要内功的支持才能发挥到极致。
小颖会做很多菜，在一般的餐厅当厨师也没有问题，但她的目标不应该只是这样而已，她需要最大限度地发挥自己的潜能，让那些食物变得更好吃，更可口，甚至有一天创造出一种招牌式的菜肴，一拿出来就能代表她自己，令人惊艳的菜式，就好像是一道艺术品一样。那时候的小颖，才算得上是在烹饪界立足了。
创新，永远都是人类孜孜不倦以追求的目标，各行各业都不能少了这种精神，烹饪更是如此，为了满足人们越来越刁钻的口味，身为厨师，就要有独到的菜肴拿出手，否则，永远都只是一个厨子，而不是技师。
像吴师傅这样的高级技师就是这一行的代表，辉煌的过去数不胜数。小颖在师傅这里要学习的东西太多了。
“林凡，你的基础已经很牢固了，比阿翔和郑彬两人还要胜过一筹，所以，现在我们可以开始做一些更难更复杂的东西，比如……红油。今天师傅就是要告诉你，怎样才能制出最香的红油。”吴师傅亲切中不乏严肃，虽然是在讲课，可他眼里却是闪耀着对烹饪的虔诚，一举一动都是极为认真的，绝无半点草率敷衍。
小颖心里激动，她现在炒菜是进步了不少，但她在凉拌菜方面还比较欠缺，最主要的原因就是她制作不出优质的红油。
什么是优质的红油？就是能将一盘普通的凉菜熟菜变得美味可口的辣椒油。优质的红油，用凉菜举例，只放酱油和红油，这菜都会特别香，让人吃得馋嘴。而反之，假如红油不好，就算放再多的佐料进去，这菜都欠缺了味道。红油做好了，能有化腐朽为神奇的作用。
面前一排的材料都是熬制红油需要的，每种材料缺一不可，缺了就会让红油的香味减少一分。这红油的秘诀，是吴师傅的不传之秘，他的水煮鱼之所以能成为他的招牌菜之一，就是因为在里边放了特制的红油，所以其他的餐厅仿制不出来他的味道，即使能形似，可在行家眼中就会逊一筹，可见红油多么的重要。
“仔细看着我放材料的先后顺序，记下每种材料放进去时间隔的时间。”吴师傅边说边动手，小颖丝毫不敢怠慢，全神贯注地看着。
一共是十八种材料，其中有八种，是吴师傅今天特意从家里带来的……餐厅里的红油，吴师傅从不在餐厅里熬制，都是在家熬制了才拿过来的。今天为了教小颖，破例在餐厅熬制红油，所以将家里的材料带了一些过来。
小颖傻眼儿了，怎么油刚倒进锅里就放材料了？这样行吗？
确实，一般人熬制红油都是在油下锅之后过一会儿才会加东西进去一起熬，可吴师傅一开始就放了几种材料进去。并且，这红油还不是一次成形，分四次熬制，每次的时间都不同，最后将四份油合在一起倒进一个装有辣椒粉的容器里，一分钟之后再撒上芝麻。
每个过程的时间都掐得很准，还特意叮嘱小颖，放芝麻必须在油倒进辣椒粉之后的一分钟，不可随意更改时间，少一点，芝麻会不熟，多一点，芝麻会糊。
一盅红油熬制好了，整个厨房里飘散出令人垂涎欲滴的香味，光是闻这味道已经让人忍不住吞口水，再一看色泽，暗红鲜亮，发出灿灿的光辉，一层辣椒粉浮在油表面，混合着熟了的芝麻黄橙橙的，太诱.人了！
小颖惊诧不已，想不到用这样复杂的工序熬制出来的红油会这么香，而她知道就连以前的烹饪班老师都是只用简单的几种材料熬制，过程也简单，属于很基本的做法，但吴师傅做得太精细了。就是因为精细，精确到每一种材料都有不同的放入时间，所以这油才会特别的香，在别家餐厅是绝没有这样的红油的。吃过这红油，其他的就会感觉弱爆了。
小颖凑近了，低头深深地嗅着，大口大口吞唾沫，此刻的她才露出了久违的沉醉的笑容……虽然戴着口罩，虽然脸上有伤疤，但她的笑可以通过眼睛来传外的亮，惊叹着师傅手艺的神奇。
吴师傅没有打扰小颖，静静站在一旁，等小颖自己去消化刚才学到的东西，在她脑子里巩固得差不多了，他才开始继续讲解。
小颖的记忆力很好，这点，吴师傅相当满意，她的悟性也高，很多复杂且枯燥的东西，在小颖那里都会变得简单而有趣。理论和实践之间是隔着一道墙的，谁能最快将两者合二为一，谁就能脱颖而出。
小颖，是吴师傅心目中的天才，传授小颖厨艺，不仅是小颖受益，吴师傅也收获不少，师徒俩互相交流印证，有时吴师傅还会受到小颖的启发，而他也从不看轻小颖，尽管是徒弟，可在天赋方面，吴师傅觉得自己还不如小颖。
遇上一个谦虚且牛x的师傅，是小颖的运气，也是她通往未来之路的一扇门。
若是其他初学者，吴师傅现在还不会教那么多，得一步一步来，