笔趣阁>网络游戏>暴改全世界>第128章 牛排该吃几成熟

天云乐享大酒店,私人包房内。

“老何,把刚到的那个扶桑和牛搞出来,给我们尝个鲜,来一大份涮的,再来个煎的。”作为主人的张子恒直接向侍应在旁的领班吩咐道。

领班老何立马应道:“好的,二少爷。请问牛排做成几分熟?”

“给我搞个五分熟的,你们想吃几分熟?”张子恒问起了众人的意见。

“全熟,我要全熟的!”沐樱还特意强调了一遍自己的选择。

“七分熟,谢谢。”余雨真倒是没和沐樱做出同样的选择。

“给我也来份七分熟的,五分熟的牛排压根就还没熟,全熟则是太老了。”丰永新也觉得七分熟是个不错的选择。

“嘁!落日女王吃的都是全熟牛排!”沐樱强势反击道。

“全熟、七分熟都把牛肉鲜嫩的口感都破坏掉了,反而不美,给我来份五分熟的。”李延年接口道。

“宁哥,你是走南闯北见识多,你来给我们说道说道,评评理。”张子恒将宁歌拉出来做仲裁。

宁歌却是眼皮都没抬的说道:“你家开餐厅的,还用我评判啊?”

“嗨,我就是个吃货,跟玺哥儿一样,爱吃,不懂吃,好吃就成,其中门道,我还真说不清,你是行家,还是得你说。”张子恒不以为耻,反以为荣。

“这有什么好说的,萝卜白菜,各有所爱,喜欢口味因人而异,我说萝卜白菜好吃,你会改吃素么?”宁歌鄙视的看了张子恒一眼。

“这素菜偶尔尝个鲜还行,哪能每天吃啊。”张子恒连连摇头。

“那不就得了,费什么话。给我来个三分熟的牛排,子默,你呢?”宁歌懒得理会张子恒这吃货。

“我要个一成熟的就好了。”冯子默顺口说道。

“一成熟?老奶奶过马路我都不扶,就服你!”沐樱一脸诧异的看着冯子默。

就连点了五成熟的张子恒和李延年也是一脸惊奇的看着冯子默,倒是宁歌神色淡然,似乎早有预料。

冯子默都被看的有点不好意思了,小声的说道:“一成熟也不错啊,外焦内嫩。”

“是够嫩的,一分熟的牛排除了表面稍有一点光泽,中间完全就是生肉,能不嫩么!”张子恒不禁吐槽道。

“还好吧,宁哥点的三分熟也差不多啊,虽然大部分肉接受热量渗透传至中心,但是内部也还未产生大的变化,切开后,上下两侧熟肉呈棕色,向中心处转为粉色,中心则是鲜肉色,而且伴随刀切还会有血渗出。当然,只有新鲜牛肉和较厚牛排才会出现这种明显的层次感,冷冻牛肉和薄肉排往往都很难达到这种效果。”冯子默如同专家一般侃侃而谈。

除开宁歌,其余人都是一脸讶然。

余雨真出人意料的问道:“我们吃的牛排都是牛的哪个部位呢?”

冯子默信口答道:“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉,这里的肉比较嫩,如果再具体一点,根据和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉。”

“具体讲讲呗~”沐樱兴致盎然。

于是冯子默接着解说道:“牛身上最嫩的肉就是牛柳,也就是牛的内里脊肉,又称为牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排指的就是这块肉。一头三四百公斤的牛身上大概也只有4到5公斤这样的肉,正所谓物以稀为贵,牛柳也是牛肉中价格最为昂贵的。不过牛柳几乎没有油脂,特别鲜嫩,尤其适合老人和孩子。”

“这个内里脊到底是在哪呢?肋骨嘛?”余雨真好奇的问道。

冯子默笑了笑,说道:“牛柳位于牛腰部两侧,从第十三根肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右各有一条。”

“西冷呢,老是吃什么西冷牛排,这个sirloin到底是哪个上腰?”丰永新也是被挑起好奇心。

冯子默不紧不慢的解说道:“这个sirloin就是包裹着牛脊柱外面的那块肉,也叫牛外脊或沙朗,餐厅里的西冷牛排或者沙朗牛排用的就是这块肉。由于西冷牛排一般都带有筋、富有脂肪,不管是煎还是烤,味道都十分香郁,其肉质细嫩,口感也好。有一点要注意的是,在做西冷牛排的时候,最好先将牛排放在保鲜袋里捶打,使得里面的筋膜断裂,这样煎的时候牛排就不会回缩。”

“那眼肉呢?是不是牛眼睛附近的肉?听着好恶心啊!”沐樱问道。

听到这个问题,冯子默不禁莞尔:“这个眼肉,还真不是什么牛眼睛附近的肉,眼肉其实是指牛背上两侧前面部位的肉,就在这个sirloin靠前的那一片区域,具体来说就是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,因为此肉形如眼状,所以才被称为眼肉。一般经精细分割后,眼肉外观呈四方圆弧状,每块平均重量在3到5公斤,其肉质红白镶嵌,往往还会呈现出大理石花斑纹状。其肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩,比较适合涮、烤、煎。”

丰永新等人听的是津津有味,感觉口水都要流出来了。

“子恒,快,点菜,让你们大厨快点上菜,姐都要饥不择食了!”沐樱彪悍的催促道。

张子恒应声向领班吩咐道:“菜我们也不慢慢点了,老何,你去搭配着给我们上十来个菜,荤素搭配好,口味咸辣、清淡各半,动作要快!”

何领班得到张子恒的授意后,转身离去。

“冯小弟,我们平时吃扶桑和牛、澳洲和牛,还有那些安格斯牛、枫叶牛什么的,这其中又有


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