笔趣阁>科幻未来>乱世大滑头>第四十五章 挖你们

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醉翁楼的掌柜刘勇,正在协调各项工作,开业第一天生意的火爆程度超过预期。

“兄弟,放开脚步,托盘翻了不严谨,再换。只要注意别撞到客人就行。”

刘勇走进后堂,教导跑堂的伙计,“兄弟,别慌,这样,左右手各一个托盘,手掌撑住,找到平衡,很简单,要敢去做,熟能生巧。”

刘勇今年四十岁,在酒楼干了一辈子,跑堂,洗碗,掌勺后厨工种全都干过。

见到新伙计不太会干活,他亲自教授技巧。

来到配菜房,刘勇跟着自己一起来的老同事道:“老李,现在才是中午,已经做了四十多桌,形势大好。”

老李熟练的称着菜品的重量,装入三种,加上点缀,速度飞快,比起几个手下那是快两倍,“勇哥,看得出来,前堂的美女已经催了无数遍咯。”

“这会正午,马上高峰期,我不知道食材还够不够,你得想办法。”

“依现在的情况看,晚上人更多,今天老腰得断。”

刘勇道:“稳住,稳住,我老婆已经在招人手,在坚持一下。”

此时,整个醉翁楼后堂的伙计就像热锅上的蚂蚁一样。

“十号桌的焖肘子快点。”

“雅一催红烧肉。”

“八号桌催佛跳墙。”

“前堂的是不是傻子,才几分钟,催肘子,生的要不要。”

“催,催个屁,告诉那王八蛋,佛跳墙要等。你个二缺,先送他点凉菜,花生米什么的。”

如打仗一样的后厨,是每一个餐饮业老板的目标。刘勇看着如战场一样的后堂,心潮澎湃,终于完成了年轻时,想要开一家属于自己的酒楼的梦想。

醉翁楼虽然装修筹备到开业才五天,但刘勇为此已经准备了十年。

他带来的这十几个伙计,在后厨身经百战,称沙场老兵也不为过。他对后厨的各种工序进行一系列整改,食材称重,菜品烹饪,成品点缀……他总结出固定的流程,让伙计按上边执行,需要的人力更少,效率更高。

今天是刘勇这辈子最开心的时刻,不仅自己的酒楼开张挣钱了,也证明自己向那些不识货老板提出的创意,是有效的,高效的,有价值的。

对于某些人而言,最重要的并不是挣钱,而是实现自己与别人不一样的想法,刘勇就是这样的人。

正午时分,张虎请钱庄的一干人上醉翁楼,门迎美女热情接引,店里边做满了人,喧闹吵杂,好不热闹。

一共三十几张桌子,十名姿色尚可的老少女人在前堂为客人提供各种服务,或夹菜夹菜,或介绍菜品,或静候旁边,客人喊一声,回应的得有七八个人。

跑堂的伙计人人一手端一个托盘,脚步如飞,在人流中穿梭,还能稳如泰山。

在二楼,用木板隔的做成十个独立的小房间,这就是雅间。

门迎的美女将张虎一行人带进雅间,另一个美女接过服务的接力棒,拿着菜单协助点菜。

张虎的第一感觉醉翁楼很独特,与这个时代的所有酒楼饭馆都不一样,首先是四十张桌子,十名姿色尚可的老少女人,雅间还另安排人,点对点服务。

其实,这可以所有人开餐饮的老板都想这么干,不过这么干顾客是爽了,但老板花钱雇那么多人,得赔个血丝呼啦。

后厨才是一个餐饮的核心,那里用人量大,对技能要求高,工作强度大。因此在人员配置上,相对要减少前堂人数。

张虎细细观察下来,这酒楼的伙计似乎都非常专业,效率极高,他们刚落座没多久,伙计就开始上菜了。

要知道,三十几桌客人同时用餐,平均每桌五人,就是一百来人。后厨需要配备至少四五十人,才能让酒楼运转如此顺畅。

后厨四十人加上前堂二十人,那就是六七十人,要养这么多伙计,那么工钱铁定不少。

既然醉翁楼的老板敢这么干,要么他赔本赚吆喝,要么他的后厨没有那么多伙计。如果是后者,这醉翁楼的老板铁定有独到的方法,做到如此效率,张虎有些想法。

“帅哥,美女,打扰一下,咱得菜品到了。”

小伙计非常专业,两只手端着托盘,还能自己先放下一托盘在一旁的小桌上,开始上菜。

啪啪啪……速度很快,“祝您用餐愉快。”

一溜烟,小伙计就飞了。

外行看热闹,内行看门道,张虎算明白了,蒸熬一类的肉或菜,提前已经做好。这是一个成型的团队,流水线作业,有一套成熟的体系,才能有如此高的效率,以支持前堂雇佣美女来为顾客服务。

在这个年代,玩得这么溜的酒楼真不多。

张虎再看看菜品,尝了味道,不算上等,也不差劲。

在这个时代,醉翁楼高档称不上,但非常有特色,且训练出这么高效的团队,绝对不简单。

陆三金夹了块牛肉,有试了青菜,他这是头一次在张家镇饭馆里吃到像样的饭菜,道:“嗯……这不错,咱们张家镇算是有个像样的馆子了。”

其他人也先后试吃,张媛媛道:“味道一般般,比云中城的大酒楼差点,就是服务还行。”

张媛媛矫情,要茶,要毛巾,要换凳子,要换筷子,这些旁边服务的美女一一解决。

张岚道:“我觉着可以。”

她又对旁边的服务的美女道


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