笔趣阁>都市现代>全美食狂潮料理时代>第七百零六章 虎狼之鲜

面对着穆子希端上来的鱼滋面,鱼痴显然是勃然大怒,他指着那碗不伦不类的料理大喝道:“这算哪门子的鱼料理,将鱼做成面型,岂有口感可言!”

鱼痴所怒的,是穆子希将鱼肉碾压成面条的做法,这犯了一个绝对不可饶恕的禁忌,更是一个以面点为职业的人不应该犯下的作物。

鱼痴显然是被穆子希的做法激怒了,想要用这样的料理来换取一条上好的大地鱼,实在是天方夜谭,鱼痴大喝道:“穆子希,你身为一个面点师,可知道面最重要的是什么!”

穆子希凛然应道:“当然是面的劲道!”

由于小麦粉的不一样,制作出来的面条的口感是不一样的,一般来说,吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多,更能补充人体所需的营养。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,有的面点师会在面团里面加些盐来促进面的筋道,并不会破坏面的营养。

劲道也就是所谓的弹性,如果面团没有劲道,也就全无口感可言,哪怕做的再好吃,却也只是像一团面粉糊。

听到穆子希的回到,鱼痴心中的怒火更盛一分,又喝道:“你既然知道面最重要的是劲道,你竟然还敢将鱼肉打成面,你可知道你错在哪里!”

见到鱼痴如此大动干戈,在一旁观看的司空瑶也是吓了一跳,这鱼痴虽然看起来冷漠无情,但是提起料理的时候,却也会如此动怒。

而司空瑶也明白了,鱼痴之所以会动怒,是因为穆子希将马鲛鱼达成了鱼蓉之后,又将鱼蓉做成了面团,这种将鱼痴所提出来的鱼料理与自己擅长的面点相互结合的办法,本来不失为是一个妙计。但是穆子希却也犯了一个大错,那就是鱼痴所提及的口感,也就是劲道的问题。

无论穆子希将这鱼面做的再好吃,始终无法回避的就是一个劲道的问题。面的劲道是去觉得面粉的质量,面粉蛋白质含量越高,面的口感也就越是劲道。

而这碗鱼滋面却是用鱼肉做成的,全无劲道可言,没有劲道的面。连试吃都没有必要。

鱼痴之怒也来于此,穆子希不仅仅糟蹋了一条马鲛鱼,更是玷污了他自己所信奉的面点,实在是。

鱼痴一时气不顺,又喝道:“你竟然端上来这样一碗面,也想要让我试吃,简直可笑!这种东西,连味坊都不收!”

味坊虽然收购料理的价格极低,但是从来都是有求必应,再不济的也能拿到十个积分。但是鱼痴却直言穆子希的鱼滋面连味坊都不收,可见他对这碗鱼滋面有多么鄙夷。

司空瑶心里头暗感不妙,按照这鱼痴的性质来看,显然不好说话,如今穆子希又得罪了他,那条大地鱼便也无望获得了。

如果拿不到那条大地鱼,穆子希二天后要与巫思远对决之时,所煮的汤头就已经输了一筹,毕竟以绝味皇冠的财力,恐怕早就已经筹备好了所有的食材。哪怕做不到,也可以花高价拖人到外界带来,毕竟就算是在内院,也是一个有钱走遍天下的世界。

但是穆子希却远远做不到。他所能依赖的食材,就只有鱼痴手里的那条七斤重的大地鱼了。

司空瑶急的心乱如麻,然而穆子希却全然不为所动,任凭鱼痴破口大骂,他也不动生死,只是笑着道:“就算味坊不收我这碗鱼滋面。但是你也得尝过了,才能知道到底对不对得起你所要的鱼料理标准。”

穆子希自信地道:“所谓出色的料理,必定是色香味俱全,你可以说我的鱼滋面没有劲道,但是你不能否定这碗鱼滋面的色香味,这碗面,你何不吃过了之后,再下评论?”

鱼痴气得直咬牙,但是却又不可反驳穆子希的话,盛怒之下,依旧还是拾起了汤勺,拾了一口汤。

内行人吃面是有讲究的,一碗面,必须先从汤入手,先品尝汤的鲜美,其次再吃面的作料,继而才是轮到面条本身。

鱼痴抿了一口汤,没想到那口汤竟然鲜浓无比,满满的都是令人垂涎的香气,然而鱼痴却不屑地道:“虎狼之鲜,无聊至极!”

听到无聊至极的评价,司空瑶顿时也是为之一惊,哪怕不是她自己尝的那口汤,仅仅是从气味上来判断,也绝对不会是如此粗鄙的评价。

穆子希听到鱼痴如此评价,心里头却也不怒,只是赞许道:“果然是料理的行家。”

因为时间仓促,所以穆子希没有来得及准备一份上好的汤底和美腻的汤头,所以只能够简单地用高汤勾兑一份面汤。

所谓高汤,高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香,料理界内所传的一句关于制作高汤的话,便是“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”

炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。焐高汤,一定要用水火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。

然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做


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