罗曼莫奈得意地道：“怎么样，不赖吧？这可是用干佩斯做出来的。”
“干佩斯？”司空瑶不解地道。
罗曼莫奈为司空瑶演示了一遍，在搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出 peak即粘稠平滑的胶泡状，然后将过筛的糖粉250g分成五次加入打发之中，直到蛋白霜变成了粘稠状时，加入tylose powde，也就是纤维凝胶剂1大匙，以及白油两小匙，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团之中。
罗曼莫奈解释道：“这个就是干佩斯。”
司空瑶不解地道：“这个和普通的翻糖有什么区别？”
罗曼莫奈解释道：“干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。但是干佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。”
司空瑶用手指蘸了一点吃起来，细腻的糖份和蛋白巧妙地糅合在了一块，不禁称赞道：“口感很细腻，也不会太甜，倒是挺符合亚洲人的口味。”
罗曼莫奈点点头，道：“在蛋白糖霜里加入增稠剂，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的干佩斯。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。以新鲜蛋白打发的糖霜调制的干佩斯更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。我也是研究了很久，才勉强掌握到了干佩斯的用法。”
看到司空瑶跃跃欲试的眼神，罗曼莫奈会意地问道：“要不要试试看？”
司空瑶笑着接过了搅拌器，道：“好啊！”
干佩斯的手感和蛋白霜截然不同，因为加入了凝胶剂，所以变得更加粘稠一些，感觉像是蛋白霜的空气阻力变大了，是一种全新的手感，但是颇为有趣。
罗曼莫奈提议道：“试试看吧。”
司空瑶点点头，取了些许干佩斯在手中揉捏。
翻糖或者干佩斯的使用方式并非是装入裱花袋中，它比裱花用的奶油更加富有粘性，可以当做是橡皮泥来把握，这也就是翻糖能够塑造出更多形状的原因所在。
然而当司空瑶刚刚要把干佩斯拉开的时候，却发现兀得断成了两半，失败了。
司空瑶愣了一下，这干佩斯风干的速度比她想象中的还要快。
倒吸一口冷气，司空瑶震惊道：“这也太快了吧……”
罗曼莫奈笑了笑，道：“多练练就好了。”
司空瑶耸耸肩，这可是一个速度和技巧要相结合的艺术，绝非一朝一夕就能练成的事情。
罗曼莫奈又道：“这个也是有要领的，捏花的时候，双手要将干佩斯捧住，只用双手的拇指去塑性，手掌用来隔绝空气，以免干佩斯过快风干。”
司空瑶会意地点点头，又取了点干佩斯孜孜不倦地练起来，不过说起来容易的事情，做起来就是未必了，弄了好几次也没有找到感觉，倒是一旁的奈良鹿把捏坏了的干佩斯全部吃了下去，好生享受。