笔趣阁>都市现代>全美食狂潮料理时代>第一百三十七章 蒸鱼的秘诀

“谁赢了?”司空瑶的心快跳到了嗓子眼。

姜樊笑了笑,道:“恭喜你们。这一条清蒸鲈鱼,堪称完美。”

不直接的回答,最直接的赞美,苏从霜的脸上依旧是一副如大海般包罗万物的恬静笑容,而苏远航的脸上却是震惊不已。

“姜总裁,这是怎么一回事,我们凝天海楼的做的鱼料理怎么会输个一个十几岁的臭丫头,你看看这一条红星石斑,无论是选材还是大小皆是上等之选,为什么会不如她一条小小的鲈鱼。”

姜樊轻叹了一口气,可怜这苏远航妄作凝天海楼佛山分店的总厨,竟然连蒸鱼的要点都给忘了。

姜樊无奈地道:“苏小姑娘,你愿不愿意留下来当我们凝天海楼的掌勺人?每天工作四个小时,只需要蒸煮这样的鲈鱼就可以了,月薪一万。”

“嘶……”苏远航倒吸一口冷气,想他一天累死累活在闷热的厨房里面工作十二个小时,一个月也才赚那么一万四千块,自己的侄女就这么蒸一条小鲈鱼就能有一万块,这让他的心里怎么能够平衡?

苏远航微怒道:“姜总裁,你这可太不讲道理了吧,我的鱼哪里比她差了?”

姜樊白了苏远航一眼,冷冷地道:“等你明白你的鱼哪里差的时候,我的凝天海楼就要倒闭了。”

苏远航咬咬牙,道:“姜总裁,你这话未免也太伤人了吧,好歹我为凝天海楼卖了十几年的力气,你今天要是不说明白来,我怎么也会不会服气的。”

姜樊无奈地摇摇头,凝天海楼时至今日。就连一个小女孩都能吃出问题来,和苏远航的自负不无干系。

“一盘上等的清蒸鱼,必须嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口,绝对让人吃一次就忘不了。尤其是鱼腹部分。更是最嫩最香的精华所在,要蒸出一种嫩而不散,入口即化的感觉来,想要做出这种高水平的清蒸鱼,就必须要掌握四个秘诀。而你这一条石斑,完全就是失败得一塌糊涂。”

苏远航瞪大了双眼,浓厚的眉毛因为困惑而拧在一起,让人看了都不禁跟着一块皱眉。

司空瑶挠挠头。蒸鱼还能蒸出四个秘诀来,这对身为一个甜点师的她来说简直是闻所未闻。

别说司空瑶了,就算是渔民出身的苏远航,也没听说过这四个秘诀,忍不住问道:“这四个秘诀是什么?”

姜樊叹了一口,道:“首先是选鱼,鱼的种群万千,只有选对了鱼,才能做出最好吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼,但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼,和刺少的鱼就好,实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同,水质的不同都会影响鱼的生长,因此选择鱼类的时候,最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工,则要选鲩鱼,江苏菜重汤汁,则要选择刀鱼,川菜以麻辣著称,选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜,则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐,对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性,起到健胃消食的作用。”

苏远航无奈地看着自己的红星石斑,又不服气地道:“那还有三点呢?”

姜樊又道:“其次是鱼的大小,鱼的重量控制在一斤二两,这样大小的体积,肉质最为鲜味,而且整条鱼摆在盘中,看上去即美观又养眼,生熟火候也更加容易把握。”

苏远航看着自己做红星石斑,二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外,刚出炉的时候还十分霸气,但是时间一长之后,便焉焉地垂了下去,显得十分疲惫难堪。

姜樊紧接着又道:“第三,作为一道菜,刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候,必须将鱼脊骨从腹内斩断,这一步非常考究厨师的刀工,稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的,在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”

苏远航剧烈地喘着气,听了姜樊的讲解之后,便有一种白干了十几年大厨的感觉。

“那最后一点呢!说到底都只是门面功夫,味道才是最关键的啊!”苏远航不服气,学了三十年的厨艺,今天竟然会输给自家侄女,这口气怎么都咽不下去。

姜樊冷哼一声,不屑地道:“真是宁顽不灵,这最后一点,在于火候,清蒸鱼最要紧的,是一定要在蒸锅水开之后,才能将鱼放入锅内,这样才不会让鱼的营养流失。小姑娘,我说的对吗?”

苏从霜乖巧地点点头,道:“没错,就是这样,鱼和人一样,没有高低贵贱之分,一个人只有在适合他的地方才能发挥出他的价值,而一条鱼也只有选对了方法才能料理出它的美味。海神大人不会薄待任何一条鱼,鲈鱼也是鱼,石斑鱼也是鱼,鱼好不好吃,除了它本身的特点之外,最要紧的,还是料理师本人要怀着一颗虔诚之心。”

姜樊笑了笑,道:“真是受教了,小姑娘,我提出来的条件,希望你能考虑考虑,我们凝天海楼需要你这样的人才。”

苏从霜微微摇摇头,道:“谢谢蒋总裁的赏识,但是我目前还没有想要当一个职业料理师的念头,很抱歉。”

姜樊惜才地道:“不要紧,等你什么时候想通了,我们凝天海楼随时欢迎你。”

苏从霜虽然嘴上是这么说,但是司空瑶在一旁可是看得明白,苏从霜不是不对一万块的月薪心动,而是不忍心留在这里和她的伯伯苏远航抢饭碗。

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