三个富商打扮的人进来，向杜中宵和柳涚行礼。
柳涚道：“这是朱员外，那一位是简员外，那一位是温员外，俱是叶县城里的富商。前些日子，就是他们三个投状，把铁监里的炉渣碾碎，用于铺路。运判前两日说要养畜禽，种菜蔬，这三位员外得知了消息，都愿意效力。”
杜中宵看了看三人，道：“听说你们运了炉渣出去，从里面挑出铁来，低价卖给铁商？你们这样做了之后，附近的小冶炉全都做不下去了，好多人亏了本钱。”
朱员外急忙拱手：“官人，炉渣里面有铁，扔掉了岂不可惜？小的们雇人从里面挑出来，多少换些钱财。有了这项钱财，我们愿意替衙门铺路，不另收钱了。”
“如此最好。那些小冶炉，到处乱挖乱采，炼出来的铁又不中用，关了也好。既是你们愿意为衙门铺路，那便就不推辞了。从明日起，先从铁监里面开始铺起，一月之内，连营房的路全部铺好。”
三个员外一起拱手称是。他们靠着炉渣里的废铁，这些日子赚了不少钱。这是意外之财，每个人都觉得侥幸，生怕铁监取消了自己的资格。像这种营生，按着这个年代的习惯，都是实名投状，也就是后世的竞价承包。期限一年，到期之后或者延期，或者换人。
随着人口聚集，铁监生产进入正轨，周围的副食品供应不足，物价上涨，直接导致铁监花了大钱工人的生活水平却涨不上去。这个问题必须解决，不然，就相当于增加了铁监的经营成本。依着杜中宵的规划，铁监自己会开辟田地种菜，同时养猪牛羊鸡，供应内部的食堂。但全部自己生产，难免成本太高，效果不好，还是要借助社会力量。这三个人得了消息，主动请缨。
杜中宵道：“自这里开了铁监，突然多了许多人口，粮米可以从他州调来，蔬菜瓜果，禽蛋肉食却不容易。几个月的时间，外面的肉价涨了不止一倍，这样下去还得了？铁监会开菜园，会养猪羊，但这样还远远不够。现在要几个有担当的大户，在附近开地种菜，多养猪羊，让肉价降下去。你们三人能把这件事做好吗？话说在前面，我不管你们产多少，只看外面的价钱能不能降下去。做得好了，衙门不会亏待你们。你们也知道，仅从炉渣里拣废铁就能赚许多钱财，这种事情铁监还有许多呢。”
三人急忙一起拱手：“官人吩咐，小的们敢不从命！只要衙门采买，小的们必然尽量做好。”
杜中宵点了点头，对身边的柳涚道：“现在铁监里面，食堂每日供应两顿饭，早餐和晚餐。我听人说，因为活重，许多人中午都要再吃一顿，食堂里不做，他们诸多不便。以后便改成一日三餐，早餐简单一些，包子油条稀饭，花样多一些。午饭和晚饭，要丰盛。铁监里做事跟种地不一样，不能早出晚归，一天只吃两顿就可以。用的菜和肉，可以让三位员外供应一些，看看做得如何。”
柳涚拱手称是。这个年代的习惯，是一日两餐，早餐和晚餐。这是农业社会的习惯，因为农民下田干活，是日出而作，日落而息，中午并不回家。工业当然不同，特别铁监冶铁的地方，一天十二个时辰时刻不停，工人轮班工作。工作的强度大，中午不吃饭，下午就没有力气干活。
几千人的食堂，规模非常不小了，供应肉菜就能催生几位员外。
因为物价上涨，食堂吃饭虽然也要收钱，总是比外面便宜。现在铁监里做事的，大多数人家都不开伙，全家人从食堂里买着吃。伙食是有补贴的，铁监这样一直下去总不是办法。
朱员外三人低声商量了几句，拱手道：“官人，这一带的好地，多是附近一个钱员外家的。我们要种菜，只好买他家的地。这人不好说话，若是衙门出面，我们修几条水渠，重新开地，便就容易许多。”
荒地不是想开就开，需要衙门认可才行。不然，就跟钱员外一样，开了地种着，等到衙门确认的时候，让把税款补上，哪个也受不了。有了钱员外这个榜样，哪怕铁监最近人口暴增，附近的闲田也没敢去人开荒，宁可在更远的地方种地，卖到这里。
种菜必须水源充足，朱员外说是修水渠，其实意思就是衙门允许开辟闲田，他们自己引水。沿着澧河开田，水源方便。
听了这话，杜中宵道：“说起钱员外，他这一年也真是背运。先是铁监选定的地，他非要说是自家传下来的，补上了税款。又开了处冶炉，没赚多少钱财，就碰上你们卖炉渣里的铁。经了这些事，他受到教训，想来不会再胡来了。总要给人一条生路，既然他家有地，你们可拉着他一起做这件事。不租他家的地，可以买他家的菜吗。你们买了，送到铁监来，多少他也赚些钱财。除此之外，渡口以下的北岸，你们可以再开几百亩。记住，到县里登记账籍，及时交齐赋税，不可马虎！”
三人一起称是，谢过杜中宵。
出了衙门，朱员外道：“那个钱员外，这一年走了背字，最近寻死觅活。他是这里土著，地他家最多。本来建了铁监，应该发一注横财。却不想昏了头，先是闲地下种，要想从衙门讹诈钱财，白白赔了七百多贯。又开炉冶铁，本钱还没有收回来，碰上我们卖铁，再也开不下去。本来还想，趁着他现在霉运当头，我们用些手段，把他的庄子和地全部买过来。唉，不想官人却要保一保他，着实让人烦恼。”<