而宁家其他人看到宁老爷子都不走,也都不肯走了,一群人在宁老爷子身后站成一排,目光炯炯地盯着前面那两个人。请百度搜索
温宁和宁雨柔双双穿围裙,洗了手,各分了一只鸡腿,拿好了其他辅料,开始赛了。
与川菜的辣子鸡不同,枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩,多汁,所以色艳味重,选取当地小公鸡,加大量鲜辣椒、米醋爆炒,鲜嫩多汁,辣味香醇独特,齿颊留香。
宁家厨房里用料齐全,也没拘着她们都用什么料,所以,温宁和宁雨柔便各自选了自己要用的辅料。
温宁先将鸡腿斩成小块,放了盐、料酒等拌匀后腌制一会儿,然后,去收拾那些薄皮辣椒,这些辣椒是枣庄本地的,朝天椒更加富有锅气香味,用来做这道枣庄辣子鸡最好。
当然,如果可以的话,鸡肉的选取也是有讲究的。
最好是当年的小鸡,春末破卵的小鸡,一般秋前后可入菜了,这时的鸡肉最鲜美,也更香嫩适口。
今天杀的这只小公鸡,显然不是这种,不过倒也没什么。
毕竟做菜也是讲究天时地利的么,如今秋早过了,还能要求什么鸡的大小呢。
处理好了薄皮辣椒,还有葱姜蒜末等,温宁便开始热油了。
等油温八成热左右,将切好的鸡腿块放进去,炸至外表变干呈深黄色后捞起放到一边。
接着,另起锅,锅里烧油至七层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒一会儿后,便可倒入炸好的鸡块、鲜辣椒,炒至鸡块均匀地分布在辣椒后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀起锅。
这道菜对火候还是很有要求的,炸鸡肉的油温一定要够热,否则鸡肉表面不会很快变干,温宁做这些,完全只凭感觉,而宁雨柔的一举一动,则完全像是丈量好了一样,有着精准的时间分配。
厨房里很快飘出了呛鼻的香辣味道。
大家看着灶台前面那两个身材纤细的女孩子,挥舞着锅铲,一举一动都非常赏心悦目,她们似乎不像是在做菜,反倒像是在跳舞一样。
尤其是温宁,她身那种闲适的感觉,几乎通过她的每一个肢体动作,传入到了每一个人心一样。
许冽早说过,看温宁做菜,是一种享受。
天赋这种事情,有时候真是很难说的。
温宁和宁雨柔几乎是一同停手的,随着她们放下锅铲,两盘红艳艳的辣子鸡,也新鲜出炉了!
二人一同端着菜,去了宁老爷子面前。
那里已经摆了一个小方几,正好够她们俩将两盘辣子鸡放去。
宁雨柔看着温宁那盘跟自己手几乎没什么差别的辣子鸡,目光微微闪了闪。
这道菜,她很小的时候学过了,可以说很熟悉了,她原本以为,自己是可以领先温宁很多完成的,可结果,她们竟然几乎同一时间停了手......
不,如果仔细看的话,方才率先完成这道菜的,其实是温宁!
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