面怎么就能判断可以出锅呢？其实很简单，水煮开后，放面，面打几个滚，水重新煮开后，再往锅里点一点常温水，如此三次，面必熟。整个过程，也就三五分钟，所以，说面食是一种快餐，这是丝毫不用怀疑的。
其实，在董承乾指挥店员卸货的时候，爷爷董玉则和父亲董坤源已经到来了，父亲往往会站在董承乾的后边，静静的看着自己的儿子，完成自己早上的沉思过程；而董玉则，则是看着儿子和忙碌喊话中的孙子，静静的开始新一天的工作。
这三个人，形成了以董玉则和董坤源为基线，以董承乾为动线的奇特组合，用大概20分钟时间，把直角、钝角和锐角一一的演示一遍。
董玉则今天心情很好，因为昨天晚上孙儿董承乾跟他汇报了重孙子的情况，也就是他心中必然的第三十九代董氏面食传人，这是重孙子董啸的责任，他不能躲开。
董承乾撒谎了，他告诉爷爷时，有真话有假话，所以爷爷就认为是真话了。他说，董啸又考上丹阳大学的研究生了，这儿子越来越出息了，还给您找了一个漂亮能干的重孙媳妇，而且，董啸还承诺了，研究生一毕业，就回来操持董氏面馆。
这最后一句话，是假的，但却是老爷子最爱听的。
董坤源也在旁边帮腔，“爸，您想，这董啸今年才21岁。这年龄，搁我们那时候，孩子可不止会打酱油了。可现在，30岁都还是孩子呢。我看啊，就让他读研究生吧，研究生毕业，也才24岁。权当啊，他给您找重孙媳妇，给您生曾孙子去了。”
这董玉则一高兴，就决定拿出自己的一部分积蓄，让董承乾给重孙子置业去。当然，老人肯定不知道丹阳的房价，已经到了吓人的地步，而是按照比潞城贵一点的价格给的钱，董玉则额外还多给了三十几万，说是可以宽裕点儿，还能给重孙子剩下一个代步车钱。
董承乾接过了老祖宗的恩赐，苦笑着。老祖宗以为给的钱多，但还不足他花在董啸这次身上的四分之一呢。但这也是一大笔钱了，董承乾终于可以补一补这次大型采购的空缺了。
因着这样的情况，这董玉则今天的心情特别好，于是，早餐的最后一锅面汤，他决定亲自来和面，来做。
于是，董承乾赶紧请出老祖宗的水壶、和面铁盆。
这汤面，实质上要求比扯面要高，第一，要软一点，软了，硬了，就都不太好扯了，容易断掉，形成一片一团的废面。第二，汤面的面，面片要薄，大概1-2毫米，要宽，比指面宽一些，长度要短，大约十五厘米左右。
这样和面加水时，要比扯面多个十份中的一份，和面时间也要略长几分钟，以增长劲道。用刀断面，扯面时，要掌握厚度长度，长了，吃起来，面带着汤汁，会打湿前胸衣服，吃完了，还怎么上班啊。短了呢，更麻烦，筷子不好夹，容易掉汤碗里，更会严重打湿前胸衣服。
老爷子搅面、加水，和面，抻面，扯面，下锅，滴水不露。可临准备出锅里，董坤源玩笑着说，“老祖宗做的汤面，不行，我得尝一口，再出锅啊。”
一小碗盛出来，董坤源喝汤，是那个味儿，吃面，入口没问题，嚼几口，感觉有一点点生面味儿。他假装转头跟董承乾说话，吐出来一看，汤面条中间心有一线白。
当然，这一线白，绝大多数食客，是根本吃不出来的，也感觉不到了。但对于董坤源这个面食大行家来说，那绝无吃不出来的道理。
这掌握煮面的时间，也是一门学问，捞面早了，面心中间有白，不好吃；捞晚了，面嫩了水大，更难吃，还烫嘴；如果凉了，更成一疙瘩浆糊了。
他轻轻暗示了一个准备出锅的厨师，厨师一磨蹭，半分钟过去了，这一线白，也差不多该消了。
这一锅汤面，自然都是店里人给吃喝掉了，这种没有真正做好的面食，是无法卖给食客的。
可是呢，董玉则老爷子不知道，老爷子吃了早餐后，照例会到三楼的员工宿舍，去迷愣个半个小时。
可是，董坤源这时才明白，今后，这董记面馆，就彻彻底底的落在自己头上了，父亲董玉则，肯定是不会再下厨了，那绝对会是完全的顾问了。
以老爷子94岁的精明，哪能看不到他和董承乾，还有店里面食师的小伎俩，只是，老爷子不点破而已。
这时的董记面馆，才真正传到了第三十七代董记面食传人董坤源手上，其实，这时董坤源已经71岁，已经是一个标准的老人了。而董承乾52岁的年龄，如果放在封建时代，那就是啥也干不成的老爷爷了，如今，却是董记面馆里的壮劳力一名。
董记面馆其实是一家精密运作了上千年的机器，从早上接食材、制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，然后重新开始新一轮制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，周而复始，忙碌和人声鼎沸到晚上九点半左右。
一般情况下，九点半就进入了收尾阶段，就是清洁工作，然后就是该休息的休息，该归家的归家，该关门的关门了。
而董记面馆16个人，已经养成了根据店里生意情况独有的饮食规律，早餐会在九点到九点半吃。不管是来吃头水面的食客，还是来吃早餐的客人，很少有8点了，还在店里吃饭的，一到早上八点钟